许多人在买鸡蛋时很在乎蛋皮的颜色,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,真是这样吗?
鸡蛋颜色由遗传基因决定。测定结果表明,红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者营养素含量并无明显差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量红皮的略高为10.5%,白皮的略低为9.0%,其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高,而红皮鸡蛋较低。
其实,蛋壳的颜色主要是由卵壳卟啉决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈浅红色;而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生蛋壳卟啉,因而蛋壳呈现白色。因此,鸡蛋的颜色完全是由遗传基因决定的,选购鸡蛋时无需注重蛋皮的颜色。
土鸡蛋胆固醇含量比洋鸡蛋高。土鸡蛋是完全散养,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。
洋鸡蛋个头比较大,但蛋黄没有土鸡蛋大,因蛋黄所占比例较大,土鸡蛋中胆固醇含量比洋鸡蛋高出两倍多。相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌、铜、锰含量较高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低,其他营养素差别不大。(敏稳)
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