北京9月26日云海茫茫，雾霭氤氲，浩渺竹海，如梦似幻。走进大别山腹地安徽省霍山县，站在大别山主峰白马尖，仿佛误入人间仙境，“游目骋怀，足以极视听之娱”。发源于大别山北坡的东淠河流经霍山城北，与西淠河交汇东向入淮。新中国第一大坝——佛子岭大坝横跨淠河两岸，舟行碧波，山水相连，呈现出一幅绝美的山水画卷。
在东淠河左岸的臂弯处，一块珍贵的平地镶嵌于山水之间。一河、两岸、四地、五镇，孕育于此的迎驾集团，以产城一体、文旅融合正“激活”着一座天然“大庄园”，勾勒出生态与人文融合发展的繁荣图景。与复旦大学历史系教授钱文忠、新华网副总裁杨庆兵、知名主持人春妮一起，遇见霍山，看风物长新，触摸这片土地上的千年文脉和生态底色。
稀有洞藏 天人同酿
作为秦岭褶皱带的延伸，大别山如一条巨龙东西绵延约380公里，是南北过渡带上极为重要的地理标识。霍山位于北纬31度线的大别山腹地，主峰白马尖气势磅礴，悠悠淠河水奔腾而下。这里山峦起伏，碧波荡漾，年均气温15℃，森林覆盖率76%以上，气候温暖湿润，是天然的酿酒宝地。
酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。生态洞藏是迎驾贡酒生态酿造的具象展现。与迎驾酒厂隔河相望，黄岩洞背山望水、浑然天成，是佛子岭上的天然山洞，也是迎驾的洞藏基地。洞外山水环绕、风景秀美，洞内冬暖夏凉，温度常年保持在20℃左右，湿度保持在85%左右，是一个天然的“空调房”。
静谧、清凉，洞内岩石生长了亿万年，陶坛里的酒在此老熟、陈化、生香，与山中万物共同呼吸。
“大自然是最好的酿酒师。”以生态酿造而闻名的迎驾贡酒，对这句话有着更加深刻的理解。
“酒是有生命的，洞藏酒与空气中的微生物充分融合，让酒的口感更加醇香柔和。”迎驾贡酒总经理秦海介绍说，自然决定着酒是什么样子。整个酿酒生产环节，是一个工艺与自然的相互融合过程。酒质的细微差距，最终取决于工艺对自然的适应程度。
“卖出去的是酒，请进来的是客。酒是中国传统文化中不可或缺的一部分。”钱文忠说，在古代，祭祖、敬天、会友、饯行、庆贺、凭吊都离不开酒。与酒有关的酒俗、酒礼、酒序等这一套庞大的文化系统绵延不断，影响至今。
青山绿水 酒香四溢
掩映在青山绿水中，迎驾贡酒生态酿造基地飘出阵阵酒香。在迎驾槽坊，制曲女工遵循古法，正在辛勤地踩制曲块，这是迎驾传统酿酒工艺的第一步。
传承传统酿造技艺，迎驾贡酒在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲。以纯小麦为原料，制成“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲作为糖化发酵剂。包包曲相较于平板曲能够接触到更大的空气面积，曲块上附着的微生物更多。
制曲、起窖、拌料、蒸馏、入窖，迎驾酿酒要历经69道传统工序，将蒸煮好的粮食与制好的曲混合均匀封入泥池老窖，开始新一轮长达90天的发酵。在酒曲的作用下，窖池中的微生物将变得更加活跃。
在传承传统酿造工艺的基础上，迎驾贡酒注重传统与现代结合，推进数字化建设和六大生态体系融合发展。迎驾贡酒实现原酒酿造、成品酒灌装、仓储物流全过程的智能管控，搭建的数据化营销平台，实现了产品“生产—仓储—物流—终端—消费者”的全生命周期溯源识别系统。2023年底，迎驾贡酒以“工艺数字化设计、智能在线检测、质量精准追溯、污染检测与管控”等11项典型场景，入选2023年度智能制造示范工厂单位名单，为行业提供创新典范。
对于迎驾的生态酿造，秦海介绍说，好山好水出好酒。原粮好、水好、产区好，造就了霍山的美酒。迎驾贡酒珍视霍山的生态环境，扎根大别山门户，构建“三水一草”发展格局，把生态文明与品质发展提升至新高度，进一步强化品牌的生态底色。
“中国文化的最高境界是天人合一，白酒‘天人同酿’是天人合一的集中体现。”钱文忠说，山、水、洞赋予迎驾以灵气，而迎驾贡酒依霍山之地利，承天地自然之大美，取剐水之精妙，创生态之酿艺，藏天然之岩洞，是中国白酒生态酿造的集大成者。（胡可璐）
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