中国食品安全网讯（记者牛安春）岁月流转，匠心不变。适逢重阳，高粱成熟，酱酒企业再次迎来了下沙作业的黄金时节。
10月10日，贵州君台厚酱酒业有限公司（以下简称“君台厚酱酒业”）在位于赤水河谷酱香白酒黄金产区的酒厂内举办下沙仪式。以此为序，君台厚酱酒业打下了君台厚酱酒高品质的坚实根基，更开启了高质量发展的新周期。
下沙投粮1.2万吨！
君台厚酱酒业用产能坚定酱香品类自信
遵循天时，把握地利，凝聚人和。现场，伴随着悠扬古乐，君台厚酱酒业重阳下沙仪式依照古法庄重举行，君台厚酱酒业一众酿酒工匠也通过仪式，展现了对天地自然的敬畏、对先辈智慧的传承、对匠心精神的坚守，君台厚酱酒业重要合作伙伴、资深行业专家等众多重磅嘉宾共同见证了这一重要时刻。
君台厚酱酒业董事长佘小兵在现场表示：“重阳下沙大典，是酿酒人对天地、对先祖的一种敬畏和感恩，也是我们始终坚守传统工艺的誓师大会。我们立足赤水河谷黄金产区，遵循‘厚曲、厚酿、厚藏’的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。”
据了解，今年下沙季，君台厚酱酒业持续投入优质产能建设，保持满产，下沙投粮1.2万吨，能实现计划产酒6000吨。据君台厚酱酒业常务副总经理佘兴坤介绍，在下沙量的基础上，目前，君台厚酱酒业制曲量和坤沙酒产量均为赤水产区第一。
事实上，酒企的下沙规模不仅是衡量企业实力的一个重要指标，更反映了企业的发展定力。因为从本质上来说，下沙规模直接关系到企业在原料采购、生产工艺、质量控制以及长远规划等方面的实力与布局，基于此，下沙规模也成为了酱酒企业之间的“隐性竞争”。
在行业调整期，部分酱酒企业选择减产甚至停产，但君台厚酱酒业不遗余力，坚定酱香品类发展的自信，这无疑显现了品牌的竞争实力与发展定力。
值得一提的是，此前，君台厚酱酒业规划建设1440口窖池，其中，720口窖池满产，余下的窖池也正在建设中。而目前，其储备的优质坤沙酱香原酒已过万吨。
“君台不仅保持满产，还计划扩张产能，这是为了未来的市场发展。”佘兴坤表示，酱酒是需要时间酿造的，不能因为市场不好，就停下脚步，更重要的是持久和长期主义。
值得一提的是，在同期举办的赤水酱香酒节暨甲辰年祭河大典，君台厚酱酒担任主祭单位，获得了赤水市政府酒旅融合重点试点单位的授牌，这也意味着，接下来，其将依托赤水市的优质旅游资源推动酒旅融合发展。
锚定长期主义
君台厚酱酒业用匠心传承极致品质
如佘兴坤所言，酱酒是注重长期主义的品类，而坚定酱酒品类的君台厚酱酒业则更是锚定长期主义的马拉松选手。具体而言，君台厚酱酒业的长期主义坚守中，敢于在行业调整期，全力投入优质产能下沙是其中之一，此外，更表现于其文化传承、匠心酿酒和引领产区发展等多方面综合实力之中。
据了解，君台厚酱酒业背后，是有着百年传承的“佘记烧坊”，君台厚酱酒业的长期主义坚持也源于其深厚的历史底蕴。1879年，佘氏先祖在茅台镇赤水河畔创建传统手工酿酒作坊。历经百年传承，在佘氏传承人、酿酒大师佘小兵先生的带领下，传统手工酿酒作坊与上世纪70年代成立的供销社老酒厂（原仁怀县三大集体企业之一）合并，才有了现在的君台厚酱酒业。
百年时光荏苒，但君台的初心不变，全情投入只为一杯美酒。如当下，君台酒厂仍旧遵循佘记古法秘技，传承传统酿造工艺，坚守厚粮厚曲厚藏的原则，采用足年老酒勾调，让君台厚酱酒风味物质更丰富，酱香更醇厚。
此外，作为赤水产区的标杆企业，君台也以身作则，为产区的长期主义发展付出实践。在生产过程中，君台酒厂坚守绿色发展理念，积极探寻自身发展与自然环境的协调统一。据了解，截至目前，其已投入超4000万元建设污水处理厂，这也为推动赤水产区的绿色发展树立了标杆。
三款成品酒收获品鉴专家认可
君台用初心做时间的朋友
与下沙大典同期举行的，还有“君台厚酱酒”大师品鉴会。在君台厚酱酒业厂内，中国酒类流通协会常务副会长刘员，贵州省酿酒工业协会副秘书长黄卫泉，中国酒类流通协会办公室主任刘雪清，遵义市酒业协会常务副会长兼秘书长吕玉华以及一众国家级品酒师、酿酒师对君台轮次酒、盘勾酒和成品酒依次进行了品评。经过专家组反复品鉴与论证，最终得出一致的品鉴结果：
君台厚酱酒·君子厚藏：微黄透明，酱香突出，陈香明显，复合香优雅，酒体醇厚、丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格典型。
君台厚酱酒·君子厚品：微黄透明，酱香显著，有陈香曲香，酒体协调，回味长。空杯留香久，具大曲酱香型白酒风格。
君台厚酱酒·君子厚礼：微黄透明，酱香明显，酒体平和，有后味，具酱香型白酒风格。
现场，佘小兵在感谢专家对于君台厚酱酒的认可之外，也表示，真诚地欢迎各位专家对产品提出宝贵的建议。时刻保持初心，带着敬畏与谦逊前行，也是君台厚酱酒通往长期主义的密钥。“我们要把酱酒做得更好、更扎实”。
值得注意的是，此前，凭借着对酱酒品类的专注和自身的酿造基因，君台酒厂总投资规划超过12亿元，一期投资已超6亿元。
时间为酱酒注入了深厚的底蕴与价值，凭借百年的诚挚坚守，君台厚酱酒中，时间的厚重感得以淋漓尽致地展现。坚守匠心之道，君台酒厂持续提升酱香品质和酿造艺术，让品牌赢得消费者的信赖，为未来稳健发展奠定坚实的基础。
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