菏泽鹿鸣宴：技术创新引领药食同源产业新篇章

中国食品安全网讯（刘志刚） 近年来，随着人们对健康生活的追求日益增强，药食同源这一蕴含深厚中国传统文化理念的健康模式逐渐成为社会各界关注的焦点。从古老智慧到现代科技的融合，从政策法规的完善到市场需求的激增，药食同源产业正以前所未有的速度发展，旨在通过科学合理的饮食调养，提升国民健康水平，推动健康产业向更高质量迈进。

菏泽鹿鸣宴技术开发中心董事长刘学仁  鹿鸣宴技术开发中心供图

“药食同源的核心，在于科学而精准的配方设计。”菏泽鹿鸣宴技术开发中心董事长刘学仁强调，“每个人的体质、健康状况各不相同，因此，如何根据个体差异，结合药食同源原料的独特性，进行个性化、精准的配比，是这一领域发展的关键。”鹿鸣宴是一项他倾注多年心血打造的药食同源典范项目，通过不懈的科研探索与配方优化，成功破解了一系列技术难题，取得了显著成就。

特别是在梅花鹿肉的加工处理技术上，刘学仁及其团队实现了历史性的突破。梅花鹿，自古便是中医药中的珍贵药材来源，其肉质虽营养丰富，但独特的“草膻味”却限制了其在食品领域的广泛应用。面对这一国内外均未有效解决的难题，刘学仁秉持“发掘优秀遗产，惠及国人健康”的初心，带领团队深入钻研，创新性地融合中草药泡制、药膳异味抵消、味觉弱化以及现代烹调理化学技术，历经无数次试验，终于研发出能够有效去除梅花鹿肉草膻味的中草药组合配方和低温异味消除技术。

这一技术不仅彻底改变了梅花鹿肉的传统处理方式，还形成了一套完整的加工工艺流程，从选料、切片、浸泡、溶解、吸附、清洗到成品应用，每一步都精益求精。尤为值得一提的是，整个过程中完全不使用任何防腐剂，确保了梅花鹿肉的天然与健康，真正意义上打破了梅花鹿肉只能作为药材使用的传统局限，让这一珍稀食材得以以全新的面貌登上大众餐桌，填补了国内相关食品领域的空白，具有极高的市场应用价值和广阔的发展前景。