近期湘鄂等地连日暴雨,由于小龙虾不进笼以及货物运输不便等原因,小龙虾进入长沙的数量比前一阵大为减少。有美食博主想了解小龙虾作为原料进入长沙各餐馆的时间线, 经过询问,得知如下:
夜晚11点,长沙各家烹虾的店主及采购就已纷纷齐集马王堆海鲜市场。虾的产量减少,更需要抢虾。
凌晨零点,运虾的大货车进城。此时湖北及湖南北部的虾子大批量进入马王堆市场。但各处收虾店主仍需依序进入马王堆海鲜市场,抢购小龙虾。
先进场的是文和友等龙头要虾大户,他们大约3点多钟收虾完毕,运虾出场。然后,像北正街小浣熊等中等要虾客户进场选虾。此后是各类小店抢虾、路边摊小店选虾。
所有餐饮店家选完,最后剩下的虾子,被各大菜市场的小贩收购。此时已到早晨5点,天已放亮。当然,长沙有知名虾店直接从产地要货,不在这一批到马王堆市场抢虾的行列。虾一抢回,在长沙各家虾店就陆续做成了成品虾。在长沙,以下四类虾在今年夏天最为常见。
口味虾:打上“长沙风味”标签的口味虾,1995年就已在长沙南门口沈记龙虾店出现,紫苏香、锅气足是口味虾的特点。目前口味虾经过数代进化,依然常销不衰,受到本地人和外地客人追捧。
油焖虾:通常被认为是湖北最先发明的吃法。油焖虾在今夏的长沙多被改良成酱香型小龙虾,油汁更浓,口味更辣。
油爆虾:这是一种不辣的虾子,在2000年前即已风行长沙,因不辣,极受外地客人欢迎。
咸蛋黄虾尾。虾尾最先由岳阳输入长沙。从2014年开始首由学宫街的小浣熊虾店研发成功,这种不辣的虾尾,深受外地游客欢迎,但有的虾店直接使用速冻虾尾,不如小浣熊虾店好吃,故小浣熊虾店在长沙仍独擅胜场。
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