中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源。“肾者主蛰，封藏之本”，冬天补肾最合时宜。
根据中医五行学说理论，肾脏和黑色的五行属性都属于水，所以食用香菇等黑色食品，能够益肾强肾。从现代营养学的角度来说，冬天常吃香菇能带来多种好处。
有助补充维生素D 阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后能转变为维生素D。
有助预防便秘 冬天天气干燥，再加上活动量减少，很容易发生便秘，补足膳食纤维有助预防便秘。数据显示，鲜香菇膳食纤维含量为3.3克/100克，远高于芹菜、白菜等蔬菜。
更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。
有助控制体重 因为吃太多高脂肪肉类，冬天很容易长胖。香菇的口感也和肉类似，但脂肪含量很低，仅为0.3%，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
尤其值得一提的是，香菇还富含拥有多种健康益处的植物化学物——香菇多糖。《中国居民膳食指南（2022）》指出，香菇多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。（林红）
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