昭通小肉串是昭通地方特色小吃之一。近年来，昭通市全面贯彻落实产业工人队伍建设改革要求，聚焦“有一种叫云南的生活”品牌打造，扎实做好“产、城、人”三篇文章，为昭通小肉串产业发展提供了全方位、多角度的政策支持。
随着昭通小肉串的火爆“出圈”，越来越多的昭通小肉串企业声名鹊起。这些企业既坚持发展，又承担着社会责任，在追寻品牌梦的路上不断推动昭通小肉串走出昭通，走向世界。
一
“1987年，我开始走街串巷卖小肉串；1989年，在看到小肉串、烧洋芋、昭通酱混搭而食后萌发了制作小肉串酱料的念头……”聊到“三管”烤肉的发展历史，创始人杨绍能兴致勃勃地说。从自己扛着烤箱卖小肉串讨营生到开店经营寻发展，从一人烤制到技艺传承。早已年过半百的他，记忆中有辛苦也有快乐，而这一切都与小肉串息息相关。
“昭通小肉串的独特在于它的口味在不断变化，每家店的味道都各不相同、各有特色。”如今，昭通市内拥有小肉串营业门店700余家。按照杨绍能所说，每个小肉串品牌都有特制酱料，有着不同的口味，能满足不同食客的口味需求。看似发展空间广阔，但要在这片广阔的市场中保证客源不断，用上好的昭通小黄牛做烤肉原料是必然选择。
二
企业要发展，人是不可或缺的要素。从20世纪80年代开始，昭通小肉串从一人独自进行穿、烤、卖，发展到如今的社会化招聘、制度化运营。小肉串企业管理越来越规范，不仅吸纳了许多社会劳动力，还有效解决了当地人就业问题。
“在昭通的10个店里共有260多名员工，昆明4个店有49人。我们的员工比较稳定，流动性不大。”马赛文烧烤昆明片区运营总监马克加入马赛文烧烤已三3年有余。他说，曾经的昭通小肉串行业人员流动性很大，人员的不稳定性导致企业发展缓慢，小肉串行业发展踌躇不前。但他进入公司后，便发现了不一样的地方，他所在的企业，从员工入职起，就有很好的福利待遇。
“每月休息4天，有单独的探亲假，为员工购买社会保险等。”除了职业规划外，这些都是大部分员工留在小肉串行业的原因。
为员工购买保险，制定绩效制度，实行定岗、轮岗制度，让员工稳定下来，学到更多技术，创造更多就业机会……甘马亚烧烤、马赛文烧烤、“三管”烤肉等昭通小肉串企业给员工更多的福利待遇，只为留住“人”这一关键元素，这样做既让昭通小肉串技艺得到传承发扬，也为当下的年轻人创造了更多就业和自我实现的机会。
截至2023年底，昭通小肉串在海内外的经营门店达8000多家，带动了7万多人就业，年综合产值突破130亿元。
三
昭通小肉串在一代又一代烤串能手的坚守中香了30多年，并跟随时代的发展和食客需求的变化而不断变革与发展。
甘马亚烧烤环东路品牌形象店店长马殿康介绍，甘马亚烧烤自2008年创立以来，一直处在革新发展中。为保证食客的用餐舒适度，吃小肉串方式从路边转移到了室内，之后，在室内设计了一个个封闭的雅座，再后来，又取消了包间隔栏，配合灯光装饰，将店面改造得宽敞明亮。除了用餐环境，烤串的火炉、盛串的餐具、穿串的竹签都在不断改变。
除了硬件设施在一直革新，品牌化的思维也在不知不觉中融入到昭通小肉串企业的发展理念里。
甘马亚烧烤开起了品牌形象店，马赛文烧烤设立了品牌营销岗，“三管”烤肉创造了吃小肉串必配一碗面的吃法……昭通小肉串只有一个名字，但许多企业在小肉串上不断“绣花”，创造出了百花齐放的小肉串品牌。
昆明、成都、马来西亚……当前，昭通小肉串品牌已在省内、国内、国外多地发展，昭通小肉串正在走入更多人的视野。（马纯）
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