中国食品安全网讯（刘志刚 刘建斌）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”王之涣这首著名的凉州词，描述了甘肃武威是中国葡萄酒的故乡，让武威闻名华夏。优质的雪山圣水，优质的小麦玉米，赋予了凉州制醋的重要物质条件，发达的商贸流通，造就了凉州熏醋得天独后的〞产品市场〞，勤劳智慧的凉州人酿造出誉满天下的〞凉州熏醋〞，荣登中国三大名醋之列。凉州是中国名副其实的醋乡。
凉州熏醋，承载着凉州人对美味的向往、美好生活的追求，诠释着天马之城的独特魅力。美哉凉州熏醋，浓墨重彩、清新远逸，洞藏着江河日月的菁华，是凉州人守正创新的酝酿。
在凉州醋文化发展史上，集数代人智慧和才技于一身，又经过实践检验的凉州熏醋，以特有的风韵、特别的质量、特定的用途，佳酿天成，香飘大地。
凉州自古出佳酿。据文字记载，战国末年就有了酿酒的传说，秦汉时期，匈奴人酿造的马奶酒传入武威，使这里成为中国最早酿造葡萄酒的地区，并且留下了”葡萄美酒夜光杯”的干古绝唱。酒醋同源，到了魏晋时期，凉州酿造出的食醋名震四方。凉州人贾思勰在他的《齐民要术》中，详细记载了23种酿醋方法，这也是中国最早系统研究阐述食用醋的权威著作，它为确定凉州醋在全国的特殊地位奠定了理论基础。同时，贾思勰也被人尊称为醋圣。
源源流长的凉州醋是武威的骄傲和辉煌，是武威的名片，更是中国饮食文化的宝贵历史遗产。凉州素有熏醋之乡的美称，多年以来以其独特的工艺，酸、香、绵、甜俱佳的风味，名扬天下。以降压、抗病、美容等对人体的养生美颜而享誉天下，是武威醋的王冠。
首都保健营养美食学会会长王旭峰与凉州醋业张柏文董事长
自1981年凉州醋业（原凉州熏醋厂）挂牌成立以来，凉州熏醋的创新工作就没停顿。现任董事长张柏文接手凉州熏醋以后，他注重采用新技术，增加产品的科技含量。为改变老而陈旧的小作坊生产，他先后投入一千多万，购置了这方面全国领先的新设备，改造了生户车间和生产线，使生产的卫生条件，设备能力均达到了国内同行的一流水平。真正做到了让广大消费者〞买的放心，吃的安心”。其产品质量逐年稳步上升，使凉州熏醋重回到与山西陈醋、镇江香醋齐名的中国三大名醋之列。成为享誉陇原，甘肃食品行业中的一张知名王牌。
凉州醋业张柏文董事长向前来参观的代表介绍凉州熏醋制作过程
面对未来，做为凉州熏醋非遗传承人，凉州熏醋商标持有人，中华老字号企业凉州熏醋厂的掌门人张柏文董事长满怀信心地表示：我们计划在三至五年时间，达到年生产熏醋三干吨，产值过亿元。走出陇原，走向全国，让全国更多的人吃上安全绿色有机健康的凉州熏醋。”
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