近期，华莱士“全球NO.00001店”在小红书等社媒上悄然走红，巨型薯条装置，复古红砖墙的外观，超大的门店面积，让人不禁感慨这家福州本土西式快餐的变化之大。
据了解，这家门店开在福州仓山师大旁，是华莱士的全球首店，于2001年开设。在2024年初重装升级，投资超过1000万，光设计费就花了一百多万。
记者实探门店，第一感觉是大，面积比普通的华莱士门店大上好几倍。
店内，白色闪亮的燕子型吊灯看起来灵动美观，长桌前还有徐徐流水，真是解锁用餐新体验了。店外还设置了露台，可以看见师大操场的风光，增添了惬意感，连洗手台的设计都很有诗情画意。
对从小见惯华莱士的福州人来说，其全国总门店数已超过两万多家这一成就似乎来的理所当然，但从当年貌不起眼的“10元三个汉堡”到赞助综艺节目，再到在烟台山开出独栋店，这家企业的发展之路，还是充满了别样的故事性。
华莱士的起家之路
01 打仗亲兄弟
经企某查平台显示，福建省华莱士食品股份有限公司成立于2009年8月7日，注册地址是福州市台江区，注册资本是2.07亿，法定代表人为华怀余。
公司股东有8位自然人，其中大股东是凌淑冰、华怀余，两人均持股32%，公司实际控制人是华怀余。据了解，凌淑冰是华怀余弟弟华怀庆的妻子。华怀庆未参股，但是公司的董事之一。
而据公开资料显示，华莱士连锁机构早在2000年就已成立，创始人为华怀庆、华怀余两兄弟。他们分别在1968年、1970年出生于温州苍南的一个务农之家。华怀余高中毕业后，摆过地摊、卖过领带、卖过皮鞋……一直在尝试各种赚钱的方法；弟弟华怀庆中专毕业后，则做了8年会计。90年代民营企业兴起，两兄弟来到福州经商。那时肯德基、麦当劳在国内疯狂拓店、备受欢迎，他们嗅到了商机，2001年1月8日，第一家以哥俩姓氏命名的“华莱士”在福州仓山师大旁开业，这便是华莱士的发展起点。
02 10元三个汉堡
华莱士的发展并非一帆风顺。开业初期，它在装修、产品、价格上完全对标肯德基，甚至也在门店设立了儿童乐园。但盲目效仿并没有换来门庭若市，每天的营业额只够保本。几个月后，德克士也开在了附近，华莱士的竞争更加激烈。
惨淡的生意迫使华莱士调整经营策略，那时福州人的月平均工资仅几百元，10元一个的汉堡大家不是不爱吃，而是吃不起。
2001年8月，华莱士推出了“特价123”促销——即可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元。结果，营业额在几天内就翻倍上涨。这次“赔钱赚吆喝”的经历，使得他们很快认定了“低价”这个战略方向，华莱士放弃了与K记、M记的同赛道竞争。
10块钱三个的汉堡、十几元就能买到的一整只烤鸡，你小时候买过吗？街上发的华莱士传单，你还有印象吗？凭借低价策略，华莱士起死回生，并迅速发展。
03 门店众筹式扩张
真正成熟的商业模式是利用规模优势来降低边际成本，华莱士的第二步就是扩张。它探索出了一套以“门店众筹、员工合作和直营管理”的合伙扩张模式，即通过门店众筹的方式将股份下放给员工或外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。
众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。
据此前多家媒体报道，华莱士的合作要求是个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给到门店员工，剩下的股份由公司持有。
这种模式的优势，在于它巧妙地将各方利益紧密地绑定在一起，规模越大员工受益越高，拼劲自然就越强。
商业帝国渐起
2005年，站稳脚跟的华莱士开始向其他省市进军；2013年，华莱士全国门店数量已经拓展至4800多家，跻身亚洲最大的快餐连锁企业名单。2016年，华莱士的运营主体华士食品，成功在新三板挂牌上市。
近几年，华莱士的发展加速。根据窄门餐饮数据显示，2019-2022四年时间，华莱士共新开门店14710家，截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达20356家，相当于肯德基、麦当劳等品牌的门店数量总和。
曾经，华莱士在社交媒体中被网友调侃为“喷射战士”。不过华莱士也宣布于2022年起定期对外公布餐厅巡查结果，包括后厨场所卫生、设备维护与卫生管理、员工卫生管理、虫害控制管理等方面。
2019年，华莱士的新品牌形象悄然上线，品牌LOGO以「华莱士」英文名称「Wallace」首字母「W」为主要识别符号，并在「W」中间增加了一只黄鸡冠公鸡形象，主色调为红色和黄色。与此同时，产品包装和店面形象也相应进行了全新设计，试图通过新的视觉元素来摆脱用户对华莱士旧有的印象。
在品牌形象升级的同时，华莱士将原本的炸鸡汉堡转变为全鸡汉堡，以全鸡为招牌，并打出“全鸡配汉堡，华莱士吃好”的口号，从而与同类品牌形成差异化。
此外，华莱士近年还将中华各地的传统美食元素与西式快餐融合，推出了诸多具有地域特色的新品。如“苗族青花椒手撕全鸡”、“川蜀酸辣鳕鱼堡”、“乐山钵钵鸡脆藕堡”等等，体现了对于将传统与现代交融的独特理解。
华莱士不像华莱士了？
2024年1月，华莱士将位于福建师范大学边的全球首店焕新升级，并打上了NO.00001的标志。创始人华怀庆曾在接受媒体采访时表示：“接下来我们全国的很多门店会大面积地去改造，做到价格不升级，产品升级”。首店的改造升级展现出了华莱士希望重新出发的愿景。
近年来，华莱士在营销策略上积极向年轻化转型，通过冠名热门综艺节目、聘请具有广泛影响力的代言人，以及与国内知名IP进行联名合作，以扩大它在年轻用户中的影响力。
华莱士陆续冠名了多档综艺，如《说唱梦工厂》、《中国有滋味》、《火星情报局》第六季等。涵盖了说唱、美食、真人秀等多个领域，契合华莱士的品牌形象，扩大了其在消费者心中的影响力。
2024年3月，华莱士邀请范丞丞成为其全新品牌代言人。同年6月，“再就业男团陈楚生、苏醒、王栎鑫、张远、王铮亮、陆虎”共同成为中国华莱士品牌快乐大使。知名度高的明星使得华莱士更容易触达年轻消费群体。
华莱士还持续与多个国内知名ip联名，如“西游记”、“葫芦兄弟”、国漫《沧元图》、动画电影《长安三万里》等，推出联名套餐、纸袋、DIY玩具等众多周边。传递品牌的国潮精神，用趣味形式展现传统韵味，同时也更迎合年轻消费者的喜好，实现用户拓圈。
向上整合 做大产业链生意
华莱士在发展中不断整合产业链，构筑起了庞大的商业帝国。
华莱士的董事凌淑冰曾在接受媒体采访时表示，便宜的背后，是产业整合的结果。“华莱士用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过‘平价汉堡’提升终端门店的市场竞争力”。
大到座椅和餐饮设备，小到鸡块和番茄酱包、餐具、托盘纸等等，均由其企业主体华士食品向各门店提供，统一询价、集中采购验收和配送，每一个小小的环节放大到全国数万家门店，都意味着巨大的商业潜力。
门店开得越多，需要供应的原材料就越多，财报显示，华士食品企业营收一路从2018年的23.26亿元增长至2023年的88.19亿元，这其中干货、冻货、设备项目营收占据大部分。
此外，华莱士旗下还有多家食品企业和商贸公司，除了供货给门店外，还能对外销售，持续为华莱士贡献利润。企查查平台显示，福建省华莱士食品股份有限公司拥有21家企业的实际控制权。
华莱士实控企业
不仅如此，华莱士还从客户转变成战略合作伙伴，参股了上流的供应链企业。据2023年华士食品发布的财报显示，前五大供应商中，有两家系关联方。
第一大供应商山东味库食品有限公司为上海榕大实业有限公司控股子公司，华怀余、凌淑冰合计持有64%的股份，为最终受益人。
福建南王环保科技股份有限公司也是华莱士多年的供应商。它是一家纸制品包装的研发、生产和销售企业，主要客户包括安踏、美团、喜茶、海底捞、麦当劳、星巴克、华莱士、蜜雪冰城等。
该公司的第二大股东，惠安华盈投资正是来自华莱士的创始人家族——其执行事务合伙人黄燕飞是华怀余的配偶。此外还有多位股东为华莱士的关联方。
商业帝国背后 挑战始终如影随形
虽然近年来的发展形势一片大好，但华莱士依旧面临着诸多挑战。从“喷射战士”的调侃到塔斯汀等品牌的奋起直追，华莱士在自己闯出的赛道上依旧不能高枕无忧。
在消费更加谨慎、餐饮市场下沉的大趋势下，肯德基、麦当劳等国外巨头在降本增效，不少本土同类汉堡品牌也强势崛起。
肯德基、麦当劳两大洋快餐巨头正在加速二三线城市的门店拓展步伐。第三方商业机构报告显示，肯德基在二线及以下城市门店占比约为58%，麦当劳这一比例为44.5%。此外，它们也在陆续推出更多低价套餐和优惠活动，如麦当劳的“13.9元1+1随心配”，肯德基的“19.9OK三件套”、“疯狂星期四”活动。
近年来，本土汉堡品牌强势崛起，与华莱士争夺着市场份额。这其中不得不提的是塔斯汀，它凭借同样的低价、国潮风格与微创新的手擀堡胚，在近年飞速发展。
塔斯汀于2012年成立于福州，在2020年发展速度明显加快。根据窄门餐眼，2020年它才仅有500门店，截止目前，门店数已经达到7517家，仅次于华莱士和肯德基。
在2021年年底，塔斯汀就顺利完成了A轮融资，在2023年，获得新一轮融资，投后估值约70亿人民币。这位福州老乡，已经隐隐有了成为华莱士第二的气势。
塔斯汀也在下沉市场持续深耕，相关数据显示，它有70%的门店开在二线及以下城市；人均客单价为18.74元，仅比华莱士的17.74元略高。无论在定位还是产品售价上，都是华莱士的有力对手。
据了解，塔斯汀与华莱士还有一定的渊源，创始人之一的魏友纯曾加盟过华莱士，在江西开过七家华莱士门店。
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