营养都在汤里，力气都在碗底？

小时候吃饭，经常被爸妈教育：“营养都在汤里，力气都在碗底”。要求吃菜要连汤都吃掉，吃饭不要“剩饭碗”（就是别剩饭），现在的孩子大概很少听到这样的话了吧。

从字面上讲，前半句是说，菜或肉经过烹饪，很多营养物质都在汤里了，甚至汤的营养比菜和肉本身都高；后半句更有意思，必须把碗里的饭全部吃掉，要想有力气，不能剩饭，必须见底。

汤比食物本身的营养更高？也许某些食物经过特殊烹饪会有此效果。比如，鸡汤要比汤里面的鸡肉好吃一些，因为鸡肉经过长时间的煎煮过后，会变得很老，不仅嚼食起来比较费劲，口感也很粗糙。如果说营养，鸡汤里的蛋白质含量肯定不如鸡肉；但是鸡汤的营养也不局限于蛋白质，鸡汤营养更好似乎是人们的共识，甚至很多人生哲理也被冠之以“心灵鸡汤”。

但对于正常食物，如果过多煎熬其营养素可能会造成流失，至于是否跑汤里去了，还是被烹饪过程破坏分解挥发消失了，还真不好说。我对老话所说的，汤里的营养超过食物本身，总体持怀疑态度，说营养都在汤里，还不如说“油盐都在汤里”更确切一点。

至于后半句，“力气都在碗底”其实更好理解。直接意思是让吃饭的人要“勇往直前”，一鼓作气把碗里的饭全部吃掉，多吃点补充更多能量，特别是旧时农耕社会，吃不饱饭是没有力气干活的。从更深层次看，珍惜粮食不要剩饭才是这句话的真实目的。

问题是，谁能保证每次煮饭都能正好不多不少？很多时候，总会有多一点或者少一点。老人们经历过饥荒，绝大多数时候妈妈总是多煮一点饭，就怕饿着我们，所以总是喜欢在我们已经吃得很饱的时候动员我们再多吃一点，一起把剩下的饭菜消灭。

印象中吃多下来的蔬菜，舍不得倒掉，然后用菜汤泡饭，或者下一顿甚至第二天烧咸泡饭吃，物尽其用方得其所，这是老一辈们一直提倡的做法，也是曾经物质匮乏的年代安度饥荒的生活经验和人生哲学，无可非议甚至应该怀有敬意。

但是在物质条件相对富裕的今天，老一辈的有些做法就值得商榷了。无论是饭吃太饱还是油盐摄入过多，对人体的伤害早已没有疑问，成了生活常识之一了。

不论是传统中医还是现代医学，都认为三餐规律，按时进食，食量相对稳定，不暴饮暴食，这样不容易得“胃病”。吃得太饱更容易生病，这既是先人的生活经验，现代人也是体会深刻的。要想避免浪费粮食其实很简单，做饭的时候习惯少一点就是了，在物质富裕的今天还怕饿坏肚子？

至于各种鸡汤肉汤菜汤之类，油盐和嘌呤太多容易引起“三高”“痛风”不说，剩饭剩菜等不新鲜的食物中亚硝酸盐和致病菌会逐渐增多，显然很不利于健康。

“营养都在汤里，力气都在碗底”这句古话，除了能激励人们多吃饭和节约粮食，没有任何积极意义。控制食量，少食油盐越来越成为常识，“饭吃七分饱，腹带三分虚”才是正确的吃饭方式。（杜康）