眼下，正值辣椒采收季，红绿相间的辣椒挂满枝头，椒农正忙着采摘，一幅丰收图在遵义的绿水青山间铺展开来。
作为贵州乃至全国的辣椒主产地之一，全市辣椒种植面积常年保持200万亩以上，现有辣椒加工企业130余家，市级以上龙头企业60余家，培育了“贵三红”“旭阳”“山里人”“遵辣”“黔福记”等品牌，辣椒产业综合产值超200亿元。
近年来，遵义利用良种、良技、良法推动辣椒生产加工推陈出新，通过抱团发展、开放创新，积极培育辣椒产业，形成发展新格局，火红的辣椒为椒农带来了实实在在的收益，推动着遵义辣椒产业走向更加美好的明天。
良种+良技+良法 遵义辣椒推陈出新
良种是辣椒品质的基础。
近年来，遵义通过开展辣椒品种展示和新优品种评选，实施辣椒“换种工程”，筛选出适合遵义种植的优良辣椒品种，提高辣椒产量和质量。
这几天，在辣椒传统产区绥阳县，来自省内的辣椒专家正在对新品种“遵椒222”进行田间测产。
作为“换种工程”主推的辣椒良种之一，“遵椒222”是从绥阳当地常规品种中通过提能护壮、杂交改良而来的新品种。
在种植良种辣椒的同时，采用高厢起垄、地膜覆盖、双行双株定植，静电喷雾器、无人机防治病虫害等良技良法，节省种植成本，提高产量质量。
测产结果显示，“遵椒222”平均单个鲜果重12.26克，平均单株挂果数58.16个，平均亩产量达3000斤，相比当地原生品种，在产量和品质上优势显著。
贵州大学农学院教授、测产专家组组长耿广东指出，“遵椒222”品种田间表现非常好，抗性强、产量高，适合在遵义推广，建议加大推广力度。
绥阳县诗乡门社区种植大户周颜对新品种赞不绝口：“目前该品种鲜货市场反馈良好，价格在2.5—2.8元之间，主要销往重庆、四川自贡、广州等地。明年计划把核心种植面积扩大到500亩。”
市农科院科研处处长、正高级农艺师罗勇表示，从常规选育到两系、三系杂交选育和分子技术的运用，培育出了“遵辣”“遵椒”“骄阳”等一系列杂交新品种，彰显了遵义辣椒品味温醇、香辣协调的特性，满足了从种植、加工和市场的不同需求。
今年遵义市通过辣椒换种工程主推地方科研机构选育新优辣椒品种10个，并在新蒲新区、绥阳县、余庆县、习水县、务川自治县建设“四新”试验点，开展辣椒新品种引进及展示、辣椒健体栽培、辣椒大豆复合种植等技术试验。
全市10县（区）实施辣椒“两增两提”示范推广项目50万亩，建设县级300亩以上核心示范点30个、核心示范面积1万亩，示范推广辣椒增密度增科技措施，规范辣椒生产过程。
在全面推广新品良种的同时，遵义的辣椒生产加工企业也在积极采用新技术和新工艺，对传统辣椒食品加工进行创新和改进。
贵州卓豪食品有限公司通过自主培育乳酸菌发酵辣椒，并运用栅栏防腐技术，在低盐且不添加防腐剂的情况下，把老坛泡椒的保质期延长到9个月，实现了泡椒传统工艺关键性技术的重大突破。
该公司开发的“黔小妹”系列产品，融合前端种子、农业种植技术优势及独创辣椒发酵技术与传统陶坛发酵工艺，自今年5月份面市以来，市场反响良好。
贵州大地源丰食品科技有限公司依托换种工程良种之一的“黔辣10号”，建设了先进的产品研发中心和行业领先的“贵州风味剁椒”智能化生产流水线，在一次发酵技术基础上，创新采用二次浅发酵工艺，生产出风味独特的剁椒，有效解决了剁椒盐度高、酸性重的难题，全面提升了产品的品质和风味。
抱团+开放+革新 遵义辣椒卖座更叫好
播州区新民镇龙丰村家家户户种辣椒，今年有了新变化。
往年辣椒需烤干烘干卖给外地商家，现在村民直接将生椒卖给村里新建的两家加工厂，节省了烘烤时间。村委会还与播州区三家大型辣椒生产企业签订订单种植合同，村民不仅可将辣椒卖给村里加工厂，还可卖给订单企业。
村民、村委会、加工厂、订单企业结成利益共同体。龙丰村党总支委员、监委主任周启坤表示，通过党支部引领、村社企联建的发展模式，共签订订单辣椒2500余亩，实现村社企多方共赢。
抱团发展，是遵义辣椒产业壮大的核心要素之一。
按照辣椒产业“一心两翼多点”加工集群布局，遵义正打造产业集聚核心，通过实施贵州朝天椒集群项目等一批项目，推进辣椒加工龙头企业转型升级，促进小作坊企业提档升级。
遵义辣椒品质优良，但品牌建设相对不足，有品质缺品牌。近年来，遵义积极组织企业外出招商和宣传推介，集中力量打造遵义朝天椒区域公共品牌，把遵义辣椒更好、更深入地推向市场。
5月30日，遵义参加由省辣椒专班组织的贵州辣椒走进山东（青岛）专场推介暨招商邀商活动并作专题推介。
6月28日，遵义在成都开展遵义朝天椒专场招商推介活动并作专题推介和邀商，12家辣椒企业参展推介……遵义利用各种渠道高频次高密度宣传推介，持续增加遵义朝天椒品牌曝光度，进一步提升了遵义朝天椒市场知名度和竞争力。
位于新蒲新区虾子镇的中国辣椒城，是省人民政府和农业农村部2020年正式批复共同建设的国家级遵义辣椒市场，是国家级唯一的辣椒单品类批发市场。
8月22—24日，第9届贵州·遵义国际辣椒博览会在中国辣椒城举办，多项重要活动在这里举行。
作为中国乃至世界辣椒集散中心的中国辣椒城，正用新的商业模式和技术推进市场升级改造，进一步彰显其联通国内外辣椒产业的重要功能。
近年来，在巩固“中国干辣椒系列价格指数”上线运行优势的同时，中国辣椒城还在完善辣椒交割库建设，构建中国辣椒交易中心。
利用互联网、物联网等技术，中国辣椒城在原有“买辣网”信息交易平台的基础上升级建设交易中心、结算中心等，孵化新的交易商业产品，进一步完善辣椒交易功能，把辣椒城现有的传统贸易交易模式做成新的互联网交易模式，实现在平台上竞价、挂牌、预售、点价交易等。
千椒百味，香辣天下。在高质量发展引领和新质生产力的推动下，遵义辣椒产业正注入强劲活力，“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”格局加速构建。黔北小辣椒，阔步迈向全球大市场。（ 石影 向维忠 郑海海 陈春江 ）
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