中国食品安全网讯（季雪莲 李国锋）“古贝春酒传统酿造技艺”是广泛流传于鲁西北运河流域的一项白酒手工酿造技艺，2016年被列为山东省非物质文化遗产。千百年来，其酿造技艺随着运河的开通与繁荣日臻成熟，一代代酿酒技师坚守品质与传承，酿造的古贝春白酒“窖香浓郁、酒体爽净、入口绵甜、回味悠长”，深受广大消费者喜爱。近年来，在党和政府的关心和厚爱下，坐落于山东省武城县的古贝春集团有限公司作为该工艺的继承者，将这一千年瑰宝进一步发扬光大，“古贝春”已成为运河流域最具代表性的白酒品牌。
古贝春厂区图 来源：古贝春
历史渊源
武城酿酒历史悠久。文物显示，西汉时期的武城县（时称东阳县），就有“东阳好酒”问世。二十世纪八十年代中叶，高唐县城东南十八里外的华家坞村出土了一个酒坛，被定为山东省二级保护文物。酒坛为陶瓷器，高50厘米，小坛口，肚大腰圆，可容白酒45公斤，坛色为米黄底，所绘花纹为紫黑色，线条简捷、明快、流畅，围绕坛口有“东阳好酒”四个大字，繁体行书，挺劲洒脱，神驰笔酣。有关专家认为，古代一般都是散装白酒，很少有专指名称，而“东阳好酒”却直呼其名，足见其在当地驰名。
在高唐出土的东阳好酒酒坛 来源：古贝春
南北朝时期的北周政权设立贝州，治所就在武城县。由于地理、经济、人文环境关系，贝州自设立之后，便成为南北商贾云集、冠盖往来、货物集散的通都大邑。以酿酒业为中心的商业活动日趋繁盛。“古贝春”三字，寓意就是“古老的贝州又焕发了青春”。也寄托着希望社会主义祖国像盛唐那样强盛，民族中兴和伟业必成之意。隋代大运河开通以后，贝州城凭借舟楫之利，为武城作为全国的市场打开了大门。贝州的制酒业凭借交通方便和客商往来采购，渐次取得了领全国风气之先的地位。“要买酒，贝州走，大船开到城门口。”“一杯状元红，醉得公鸡不打鸣；一壶高粱烧，醉得船家不开艄”，这些俗谚口碑至今仍在武城民间流传。唐宋时期，贝州借助运河之利延续着它的商业繁荣，烧酒业得到空前发展。《宋会要辑稿》记载熙宁十年（1077），贝州的酒课超过20万贯，而东京曲院酒课收入35.58万贯。由此，可窥得贝州酿酒业的发达程度。至明清时期，由于我国北方特别是鲁西北平原地区战乱频仍，自然灾害不断，生存环境恶化，我国文化高地逐渐南移，自古就深受孔孟文化熏染的鲁北人民由于深受盗贼蜂起的侵扰，逐渐变得彪悍刚武、行侠仗义，习武、嗜酒之风日甚，加之明清时期武城运河段北上较为缓慢，运粮的官船与沿岸驻扎的官兵在百无聊赖之际，靠喝酒打发无聊时光，贩夫走卒靠喝酒解忧，劳苦大众靠酿酒制曲维持生计，这些因素都刺激了武城一带酿酒业的进一步发展。清末，运河岸边的武城县南屯村以酿酒业闻名，这里聚集着王、于、亢等好几家较大的酒作坊。当地人王汝昌聪明好学，17岁沿运河北上遍访名师，很快习得诸家名酒酿造方法，他还善于总结和融合，并成为远近闻名的“酒把式”。民国初年，离家7年的王汝昌思乡心切，加上此时政局不稳，社会动荡，王汝昌终于下决心回到了家乡。回家后，他被当地几家酒作坊争抢，经过衡量，他最后还是选择了其近亲于宝星的于家酒坊。几年后，于家酒作坊就因酿酒质量上乘，逐渐成为当地最大的酒作坊，到上世纪30年代，以于宝星为“酒把式”的于家酒作坊已闻名于当地，成为当地最大的酒作坊。于氏传人于宝星（1899年—1983年）尽得王汝昌真传，遂成为古贝春酒传统酿造技艺第二代传人。1952年，武城县政府将当地于、王、亢等几家酒作坊整合发展，在清光绪至民国年间古井、古窖池的基础上，于运河岸边——今老城酒厂（山东省德州市武城县老城镇小屯村）处进行公私合营成立“国营武城酒厂”。原于家酒坊“酒把式”马绍星（1929年—1992年）、柴文德、胡廷俊、何玉昌等十余人，一同纳入武城酒厂麾下。1975年，以马绍星为主组织科研攻关小组，融合武城各大酒坊之所长，探索实践出一套五粮清蒸清烧生产工艺。1976年，该工艺生产的“武城大曲”“武城特曲”双双被评为山东省优质产品，并迅速受到消费者青睐。当年，武城酒厂实现销售收入达108.65万元，首次突破百万元大关。从此“武城大曲”、“武城特曲”连年蝉联“山东省优质产品”称号，在全省白酒行评中屡拔头筹，开始稳坐山东省质量第一的交椅。
1984年，“三角古贝春”获得轻工部优质产品（铜杯）奖 来源：古贝春
1978年，在“武城特曲”基础上研制生产的高档白酒“古贝春”酒诞生，并请中国美术学院教授陈汉民及弟子马雄设计了三角瓶型。当年，全国书协主席舒同题写了“古贝春”商标。马绍星作为“古贝春”酒的主要研制者，被指定为古贝春酒传统酿造技艺的第三代传承人。“三角古贝春”的诞生，使国营武城酒厂经济效益迅速攀升，一跃成为武城县经济支柱企业，1984年，“古贝春酒”获得轻工部优质产品（铜杯）奖，从此成就一代经典。1996年，原古贝春集团总公司（国营武城酒厂前身）与五粮液酒厂开展技术合作，在原来的生产工艺基础上进行改良，共进行了14项革新，形成了今天的成熟的生产工艺。该工艺代代传承，形成了国内独有的“双轮固态发酵”和江北唯一的“跑窖”“包包曲”特色工艺，发酵期达90天，为全国唯一，双轮与多轮发酵期达180-270天。至今仍在沿用此古法酿造。进入21世纪，“古贝春”这块金字招牌在一代代古贝春人的精心打磨下，不断焕发新的生机。目前，已形成100多个花色品种，拥有“白版”“百年”“三角”“洞藏”等多个系列，形成了巨大的消费市场，2005年“古贝春”被认定为“中国驰名商标”，2010年被认定为“中华老字号”，2023年品牌价值被权威机构评定为165.47亿元。
品质坚守
古贝春的品质坚守是其历经七十多年风雨而始终屹立不倒的关键因素之一。古贝春集团认为，品牌的背后来源于品质的巨大支撑，而品质的提升涉及多方面因素，必须多管齐下，形成合力，这更体现了其对品质的持续追求和坚守。
质量是品牌的生命力。古贝春集团深知，老字号的生命在于其产品质量的不断追求和保持。只有始终坚持质量第一，才能确保品牌的持久生命力和市场竞争力。为此，古贝春集团的企业宗旨第一条就是“质量第一”。为了将这一理念深入人心， 2000年3月15日，公司在新厂锅炉房召开了“焚烧报废物资现场会”，近11万元的“不合格”包装物被付之一炬。尽管只是包装上的配料顺序随着生产工艺的改变没及时更改，时任董事长的周晓峰还是毅然决定销毁，因为丢了质量，就等于丢了市场。
荣誉证书图片 来源：古贝春
2005年3月26日—29日，“2005年全国浓香型白酒质量鉴评会”在四川宜宾召开。38度古贝春在低度酒鉴评中位居第一，52度古贝春在高度酒鉴评中名列第二。
老字号的品牌价值不仅体现在其历史悠久，更在于其所代表的精益求精的工匠精神。从事古贝春酿造60年的董福新，虽然已经退休了，可是被公司返聘，依然坚守在总酿酒师的岗位。作为“古贝春酒传统酿造技艺”的第四代传承人，他练就了不借助任何仪器，自己口感白酒样品酸度准确率99.9%。手感目测粮食水分准确率99.8%的独门绝技。他经常教导他的徒弟们：“别看咱轮大锨，咱可是天天搞微生物的。”他的徒弟几十名，已经成为公司酿酒技术骨干，有的甚至走上了领导岗位。在酿酒车间就有这样一位“八零后”。王广鹏毕业于山东农业大学生物技术专业，鼻梁上架副眼镜，虽然不善言辞，可是说起微生物来是道道不少。他2016年就考取了全国白酒评委，2020年12月30日，在由中国酒业协会等部门联合主办的“第四届全国白酒品酒职业技能竞赛”中，担任生产管理部副主任的王广鹏又以山东第一、全国排名第31名的优异成绩被中国酒业协会授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号，此项荣誉全国共50人获得，山东省仅有2人。目前，王广鹏已被提拔为公司副总工程师，成为新一代技术攻关的佼佼者。传统工艺与现代技术相结合。古贝春的生产工艺优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，通过粉碎、拌和、润料、上甑、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、储存等36道工序，历时3年而成，生产出的白酒无色透明、丰满柔厚、香味细腻，回味悠长。在保持传统工艺的基础上，古贝春也在不断引入现代技术来提高生产效率和产品精度，实现传统与现代的完美融合。2010年，公司新建机械化酿酒车间投产，设置有六台LDA电动单梁起重机，出入池实现机械化操作；2021年，数字化酿酒车间改造完成，设置两台先进的 “一拖三”形式的装甑机器人，实现了物料自动传输，熟料自动摊凉，所有的配比参数自动收集，有效的减少了人工，降低了劳动强度，提高了产量。
古贝春智能化酿酒车间一角 来源：古贝春
2023年底，新建智能化酿酒车间，其原辅料接收暂存系统、拌合润粮系统、上甑系统、蒸酒系统、摘酒暂存系统、摊凉系统、丢糟系统、控制系统等多个系统，通过编程实现各系统间的相互联动式自动生产。机械化的操作，也确保了工艺操作的精准度和稳定性。同时利用数字化技术，对各环节生产工艺参数进行实时在线和本地留档，提升了管理，确保了产品质量。质量监管机制促进产品质量不断提升。要想长期确保产品质量安全稳定，必须建立质量监管机制，用于不断改进质量，满足消费者需求。公司于上世纪90年代末率先引进质量管理模式，在实施质量管理体系过程中，从“强调结果”转变为“强调过程”。通过质量管理体系认证后，又陆续通过了环境管理体系、食品安全管理体系、职业健康安全管理体系认证、纯粮固态发酵白酒标志等体系，最后以质量标准为主线，将其他体系融入，形成了“大质量”管理体系。要确保产品质量，必先控制好过程质量。公司在生产各工序均制定有严格的工艺规程和质量标准，下段工序对上段工序质量进行检接，凡不符合的不得进入下段工序，建立与绩效挂钩的质量检控管理考核机制。公司于2013年率先启用产品信息追溯系统，目前实现了灌装、生产、仓储、物流、市场营销等诸多环节产品信息的实时追溯，并可以通过查询二维码等随时跟踪产品的生产、仓储状态和物流动向，实现了产品来源可追溯、去向可查询、责任可追究，提升了企业管理的科学化、信息化、规范化水平。
古贝春检测中心一角 来源：古贝春
质量监管离不开先进的硬件设施。公司投入巨资建设高水平检测中心，拥有使用面积1000余平方米的实验室，实验室检测设备齐全先进，拥有戴安1200液相色谱仪、岛津7890-5975气质联用仪等多台先进仪器设备，并于2014年3月份获得了中国合格评定国家认可委员会实验室认可（CNAS）证书。公司持续提升检测人员能力，公司员工多次在各级政府组织的职业技能竞赛中获得优异成绩；公司质检中心张秀英在山东省第二届白酒质量检测职业技能竞赛中荣获第一名，彰显了公司检验能力。
老字号之所以深受消费者青睐，除了产品质量有保障之外，还有着良好的信誉。这是经过百年传承一点一滴积累下来的宝贵财富。
古贝春酒自诞生以来，供不应求。1983年底，古贝春销售一空，而拉货的车却还是在厂门口排成了“长龙”。此时有的人建议将尚未达到储存时间的原酒拿出来进行勾兑灌装，趁机“狠赚一把”，也有的人建议以次充好，先打发这些人走再说，而武城酒厂却坚决杜绝这些“萝卜快了不洗泥”的短期行为，坚持“宁缺毋滥”。他们的信条是：质量永远第一，顾客永远至上。“一锤子买卖”永远要不得。无独有偶，2003年的年底，古贝春公司接到一位客户催货电话，但是待灌的半成品酒有轻微浑浊，需要第二天处理一下才能灌装，虽然这并不影响产品质量，客户也一再表示出了问题由他自己负责，但是公司硬是冒着违约的风险按规定等了一天，并及时将客户的酒送到他的手中。看到风尘仆仆的押运员半夜来到了家门口，这位客户一肚子怨气顿时化为了感激……多年来，古贝春秉持“至诚至信”的服务宗旨，视消费者为上帝，以坚持酿造纯粮美酒为荣，以急功近利为耻，为消费者持续提供满意的美酒体验和文化体验。诚信还体现在公益事业上。古贝春公司原董事长周晓峰认为，企业发展的终极意义就是对社会有所贡献。据不完全统计，1996年以来，公司为公益事业捐赠价值近3000万元。自2007年开始，古贝春公司每年都在全市范围内对困难职工进行爱心捐赠，17年来，共捐赠了价值200余万元的棉被、食用油、大米等生活物资，惠及近万户困难家庭；2008年5月12日，四川汶川发生强烈地震后，古贝春公司先是紧急捐款十万元，随后又通过山东省红十字会向四川地震灾区捐赠价值300万元的救灾物资；
捐赠物资现场 来源：古贝春
2010年4月12日，古贝春公司为支援西南五省抗旱救灾，为旱区捐赠60吨矿泉水；2010年8月4日，古贝春公司向第四届世界太阳城大会提供了500万元的赞助物资；2011年8月26日，古贝春公司向“中国•德州第二届太阳能开发利用博览会”捐赠了价值人民币150万元的物资。公司对弱势群体表现出大爱之心。1996年，武城县甲马营乡15岁的初中生荀爱香因父母离异经济困难，面临辍学的困境。古贝春公司在自身资金紧张的情况下，及时向她伸出了援助之手：承担荀爱香求学期间的一切学杂费，直到其参加工作有收入为止；2012年的封坛大典上，公司刚开发的中国人文鉴赏级白酒——“国蕴”酒进行了现场拍卖活动，拍卖所得50万元当场捐赠给了夏津精华聋儿语训学校；2014年，武城县林尔庄聋哑女孩徐楠楠靠剪纸为生，可是作品滞销让她犯了难。正在一筹莫展之际，古贝春公司听说了她身残志坚的事迹，主动伸出援助之手，请她为公司的文化景观创作一组剪纸作品，并付给她了丰厚的报酬，帮助她度过了难关……
揭牌仪式图 来源：古贝春
2022年以来，公司新一届领导班子更是传承大爱的典范，决定成立“百万元古贝春爱心基金”，并每年拿出一定专项资金注入，用于企业内外的公益和爱心事业。诚信还体现在绿色发展上。随着公司的经济效益不断增长，对水资源的需求量不断增大。于是，古贝春公司积极探索循环节水、酒糟利用等节能降耗新路子，取得了可喜成果。公司过去将水用过一次以后，经过一定处理后排放，造成资源的浪费。为节约水资源，公司投资2000多万元对供水系统实施改造，采取闭路循环、分类供水。建成灌装车间冲瓶水和酿酒用冷凝水回收系统后，将灌装洗瓶用水、酿酒生产用水等回收再利用，成功做到了多次循环、一水多用，水重复利用率达到80%以上。截至去年底，公司同比节约用水100多万吨。公司生产用水的处理关系周边的生态环境。2010年，公司投资2000余万元建设了水处理厂，每天可处理生产用水3000吨，全部达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918—2002）一级B标准，同时对厂区的排污管道进行彻底整改，实现了“雨污分流”。2016年，公司拆除了全部燃煤锅炉，改为燃气锅炉，减少了二氧化硫、氮氧化物与烟尘排放，还市民碧水蓝天。总之，为实现企业的“清洁的生产环境，无公害的工艺流程，绿色环保的产品，致力于环保的企业公民”的环保理念，古贝春公司通过多年来不懈努力，打造了绿色发展企业和环境友好企业，为环保事业做出了自己的贡献。
时代贡献
目前，古贝春集团已发展成为占地面积98公顷，拥有现代化大型酿酒车间10万平方米，灌装车间5万平方米，古贝春、古贝元、国蕴三大品牌共美，浓香、酱香、兼香主导香型齐全，高、中、低档产品品类兼备的全国纯粮食酒重点生产厂家。系全国五一劳动奖状获奖企业、全国守合同重信用企业、全国企业文化示范企业、全国酒行业明星企业。
产品图片 来源：古贝春
近年来,面对白酒行业发展的新形势、新任务、新要求，集团公司通过调结构、去库存、拓市场、强管理等有力举措，开创了“中高产品增势明显、产品结构持续优化、市场布局日益科学”的新局面。在古贝春白版畅销20年基础上，重点推出的中度酱香古贝元白版和浓香古贝春水晶白版，推动企业品牌建设进入“浓酱合璧白版2.0时代”。古贝春、古贝元、国蕴三大商标华夏驰名；酱香型古贝元酒在第29届布鲁塞尔世界优质酒类评选大奖赛中实力捧金，在全国首届食品博览会上斩获金牌；古贝春酒全国浓香型白酒质量鉴评摘金夺银，频获中国白酒国家评委感官质量奖、中国历史文化名酒、中国白酒技术创新典范产品、中国白酒酒体设计奖、联合国千年金奖等国字号殊荣。公司连续15年纳税过亿元，稳居全县纳税企业之首，创造就业2000多人，产品远销全国各地，带动上下游产业增长，共同致富者难以统计，企业创建花园式工厂，打造“AAA级景区”“全国工业旅游示范点”等旅游品牌，成为武城县对外展示的一个重要窗口。
公司在山东省白酒行业占有重要地位，并保持高速增长的发展后劲。展望未来，古贝春集团全体员工将在集团党委书记、董事长徐秀菊、总经理张洪昌带领下，矢志不渝弘扬“爱岗敬业、团结实干、改革创新、无私奉献”企业精神，将古贝春集团进一步打造成“经济效能优秀、生产技术领先、特色文化鲜明、外部形象优良、幸福指数攀升、社会贡献突出”的地方优势企业和行业特色企业，实现更好更快发展，为地方经济和行业发展做出更大贡献。
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