在大家印象中,猪油好像一直都和不健康划上了等号,可是最近又听说猪油是一种特别好的油,和橄榄油差不多,真相究竟是什么呢?

01 猪油的营养到底如何?

跟其他油脂差不多,猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看,100克猪油中含有最多的是脂肪,有88.7克,还有4克左右的水。

猪油对身体是好是坏?经常吃的一定要看!  第1张

脂肪中,大概含有40%~50%的饱和脂肪酸,主要是硬脂酸;除此以外,是将近一半的单不饱和脂肪酸,主要是油酸,就是橄榄油里最多的那种成分。

剩下一点,是多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸。就是玉米油、葵花籽油、传统花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。

那么,这样的营养构成到底安不安全呢?

1、适合素菜烹调

猪油含有将近一半饱和脂肪酸,对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言,这是个很大的优点。中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油,就有这个考虑。

这是因为,不溶性膳食纤维主要是纤维素,而纤维素非常喜欢和饱和脂肪纠缠在一起。

一旦有了饱和脂肪的“滋润”,高纤维的食材就会变得柔软顺口。什么梅干菜啊,竹笋啊,茭白啊,空心菜啊,牛蒡啊……(流口水了有木有)用荤油做都会口感更好吃。

2、适合高温烹炒

另一方面,油脂的饱和脂肪含量越高,耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下,大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合,产生多种促炎物质;

而猪油、牛油等则会相对稳定一些,在同样的温度下,油脂劣变的速度慢一些,产生有害物质少一些。

当然,过多的饱和脂肪酸也会促炎,所以并非越多越好。

02 猪油更容易肥胖吗?

如果按吃同样的量来比较,猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比,让人发胖的力量并不更大。

1、克烹调油,约等于1克脂肪,约等于9千卡的热量,无论荤油素油都一样。

很多人以为植物油不会促进发胖,日常完全不控制用量,结果就是吃进去过多的热量,对预防肥胖是非常不利的。

但是,猪油在室温下是半固态的,而且有香气。

和普通液体植物油相比,它用在各种点心中能帮助改善口感,用在烧饼面点里会更酥,用来炒蔬菜也会更香。

所以,它容易让人多吃。多吃当然是容易促进发胖的,要控制用量啊~

03 吃猪油记住这4点

1、每天摄入猪油别超50克

猪油对身体是好是坏?经常吃的一定要看!  第2张

根据《中国居民膳食指南》建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

如果每天摄取2000千卡的热量,则饱和脂肪控制在20克以内,换算成猪油就是50克左右。

然而,吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪,因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

2、肉菜较多时尽量用植物油

正餐中有安排肉类较多的菜式,如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等,炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话,食用油尽量选择植物油为主。

3、长期吃素的人可以适量用

猪油对身体是好是坏?经常吃的一定要看!  第3张

以素菜为主,则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

4、心血管疾病患者尽量少用

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群,可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

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