无需泡打粉的戚风蛋糕，做戚风蛋糕没有泡打粉可以放发酵粉吗

18寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕怎么做

寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕的做法步骤准备好所有的食材，然后开始第一步！蛋黄里加入30g砂糖混合打发均匀，浓稠，颜色变浅花生油分三次加入到蛋黄糊里，每加入一次都充分搅拌均匀后再加下一次。

根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。

无需泡打粉的戚风蛋糕，做戚风蛋糕没有泡打粉可以放发酵粉吗第1张

蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，这个Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。

制作戚风蛋糕是不需要加泡打粉的。戚风蛋糕的制作用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。制作步骤：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。

一般蛋白充分打发到硬性发泡是无需添加泡打粉也可以让蛋糕发，加了会增加成功率，但自已吃的就小放为妙。

做威风蛋糕肯定是要加。泡打粉的，因为泡打粉它的作用就是让蛋糕更加的蓬松，让蛋糕看得更大，就跟店里面做的一样，所以说做。这种蛋糕需要加泡打粉。

蛋糕都是靠蛋白打发的，泡打粉这种东西，能不放就不放，因为毕竟是化学添加剂，吃多了没益。

不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。

1、做戚风蛋糕不放泡打粉可以用酵母代替，不是小烤箱特别容易烤糊掉。香草精做了到现在两个月的时间能用。

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2、这个8寸戚风的方由于粉含量高，蛋糕糊装模大概8分满，中间蛋糕会膨胀的很高，一般顶部会稍微开裂，属正常情况，放凉后高度是满模的，我用的三能防粘模8寸，高度大约在5cm，不能再高了，因为已经满模了。

3、注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）9． 165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。10．烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

4、、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

5、我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。

6、一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替塔塔粉，但制作的蛋糕要减少约十克的蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

不用放泡打粉也可以做出蛋糕。材料：低筋面粉120ml、鸡蛋4个、牛奶70ml、黄油适量、白糖适量制作方法：蛋清蛋黄分离，在蛋清中加适量白糖，开始打发蛋清。打到白泡泡后再加入适量白糖再继续打，直至打成奶油拉起的小尖角不会弯垂就行了。蛋黄里放入牛奶、白糖搅拌均匀。

要，而且必须要加，否则难以泡发。电饭煲的温度不如烤箱的高，加上又有大量的水蒸气产生，所以泡打粉需要适量的多放一些才能起到效果，可以比烤箱的多放1/5，这样煲烤出来的蛋糕才会具有泡松酥软的质感和口感。

不用另放泡打粉，在打发蛋白的时候就已经放了。

戚风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。

嫩嫩的戚风蛋糕（无泡打粉）的做法为了脱模方便，先将油纸剪出来。一张纸就可以了。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。最好在另一个小碗里进行，以免过程中有有散黄。分离使用的小碗、分离器、装蛋清用的碗一定要干燥无水，以免影响后面蛋清的打发。分离好了。将面粉、蛋黄、牛奶、水、盐、橄榄油混合。

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做法：将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。

做法 1 将烘焙纸剪成正方形，放在蛋糕模上，再用另一个蛋糕模压下，那便铺好烘焙纸。