牛肉面制作方法
我认为家庭牛肉面的简单做法：将牛肉切块泡出血水，炒变色后加入黄豆酱、酱油、蚝油、盐等调料翻炒均匀，加入清水煮至熟透。将面条煮熟过凉水，加入牛肉汤和葱花即可。简单易学，适合家庭制作。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料：肉牦牛。 配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。
牛肉面的做法步骤1鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。牛肉面的做法步骤2加入面粉。加入鼠尾草籽。牛肉面的做法步骤3将其搅拌均匀，成为絮状。牛肉面的做法步骤4电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。将小面片依次放入，反复压成大的面片。牛肉面的做法步骤5将其压成规整的面片。
兰州拉面和面的配方
1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）第二天取出将面团压扁擀开 表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 边滚边擀开。
2、和面的配方是：面粉，500克 盐，4克 拉面剂2 水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。
兰州拉面是兰州人的,正宗的是什么?
1、兰州拉面其实并不是兰州人开的，全国有95%的兰州拉面馆都是青海人开的。正宗的兰州拉面其实叫做兰州牛肉拉面，不仅味道鲜美，价格也十分便宜。
2、马子禄兰州牛肉面 马子禄是兰州著名的拉面品牌，以其汤清味美、面细劲道的特点闻名。牛肉选用上等部位，经过长时间炖煮，肉质鲜美，汤头清澈。 杨家牛肉面 杨家牛肉面在当地享有很高的声誉，汤色微红，味道醇厚。面条分为多种粗细，可根据个人喜好选择。牛肉炖得软烂入味。
3、兰州正宗牛肉面 这是一家历史悠久的拉面馆，以传统的制作方法和地道的口味闻名。牛肉汤底浓郁，面条劲道，搭配的牛肉炖得软烂入味，是体验正宗兰州拉面的不二之选。 马子禄三细 马子禄是兰州非常有名的拉面品牌，三细指的是面条的三种不同粗细。
4、兰州拉面最正宗的是马子禄牛肉面。马子禄牛肉面在兰州，大家称呼拉面一般都是牛肉面。而这其中的马子禄牛肉面就是非常出名的，这家拉面馆在《舌尖上的中国》都有播出的，看了《舌尖上的中国》很多人都对这家馆子有了深入的认识，也更想去品尝品尝拉面了。1954年“马子禄牛肉面”正式挂牌。
5、兰州拉面，这一美食，源自我国甘肃省的兰州市，通常在兰州本地被称为兰州牛肉面。分布在全国各地的兰州拉面馆，起初多由青海化隆籍人士开设，始于1988年，在厦门开设了首家店面。下面，我将为您解答兰州拉面是否源自兰州，并比较兰州拉面与兰州牛肉面的正宗性，敬请阅读。
6、然而，目前在国内外广泛认知的“兰州拉面”一词，起初是由青海化隆人在1988年在厦门开设第一家拉面店后逐渐流行起来的。在兰州本地，人们并不区分“兰州拉面”和“兰州牛肉面”，通常统称为兰州牛肉面，或称“牛大碗”。对于寻求正宗兰州口味的食客来说，兰州牛肉面是更正宗的选择。
兰州牛肉面的做法
准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。步骤：准备好食材。鸡毛菜洗净，小番茄洗净。竹笋去壳，洗净切丝。把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
－ 步骤 － 将从豆果优食汇买来的牛大坊兰州牛肉面打开拆封，其中包含：1罐牛肉原汤罐头；1份手工拉面；1份油泼辣子；1份醋；1份真空冻干蒜苗；1份真空冻干香菜，1份白萝卜。
调制汤底：将熬好的牛骨汤过滤去渣，加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调料调味。组合成品：将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，加入煮熟的牛肉片，倒入热汤，撒上白萝卜丝和香菜碎，最后淋上自制的辣椒油。调味品添加：根据个人口味，可以在面上撒些花椒粉、胡椒粉或其他调味品。
兰州拉面，是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。做法 牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
调味：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的白萝卜片、牛肉片，撒上香菜和蒜苗，根据个人口味加入辣椒油、醋、酱油等调料。倒汤：将熬好的热牛骨高汤倒入装有面条和其他配料的碗中，即可享用。正宗的兰州牛肉面讲究汤清味浓，面条劲道，牛肉鲜美，配料丰富，色香味俱佳。
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