兰州风味牛肉面的做法大全，兰州牛肉面做法及配方

兰州牛肉面的做法

准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

－ 步骤 － 将从豆果优食汇买来的牛大坊兰州牛肉面打开拆封，其中包含：1罐牛肉原汤罐头；1份手工拉面；1份油泼辣子；1份醋；1份真空冻干蒜苗；1份真空冻干香菜，1份白萝卜。

主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。步骤：准备好食材。鸡毛菜洗净，小番茄洗净。竹笋去壳，洗净切丝。把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

调制汤底：将熬好的牛骨汤过滤去渣，加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调料调味。组合成品：将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，加入煮熟的牛肉片，倒入热汤，撒上白萝卜丝和香菜碎，最后淋上自制的辣椒油。调味品添加：根据个人口味，可以在面上撒些花椒粉、胡椒粉或其他调味品。

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤？ 和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用15kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条， 揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用溼布盖严待用。

牛肉面制作方法

我认为家庭牛肉面的简单做法：将牛肉切块泡出血水，炒变色后加入黄豆酱、酱油、蚝油、盐等调料翻炒均匀，加入清水煮至熟透。将面条煮熟过凉水，加入牛肉汤和葱花即可。简单易学，适合家庭制作。

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料：肉牦牛。 配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。

牛肉面的做法步骤1鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。牛肉面的做法步骤2加入面粉。加入鼠尾草籽。牛肉面的做法步骤3将其搅拌均匀，成为絮状。牛肉面的做法步骤4电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。将小面片依次放入，反复压成大的面片。牛肉面的做法步骤5将其压成规整的面片。

做法：先来和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状。下手揉成一个面团，揉好的面团盖上盖子醒20分钟，期间多揉2次，煮出的面条才劲道。青菜，香菜，蒜苗，牛肉汤，卤牛肉准备好。青菜，香菜和蒜苗清洗干净，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小块。

西红柿牛肉面的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好各种香料，清洗干净备用。请点击输入图片描述 2 牛肉入开水中汆2分钟，去除血沫，捞出备用。请点击输入图片描述 3 另起锅，加适量水，下入香料，加适量生抽和老抽。请点击输入图片描述 4 加入汆过的牛肉煮约3至4小时，煮烂后捞出。

兰州牛肉面的正宗做法有哪些?

1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

2、准备材料：新鲜的牛腱子肉、牛骨（用于熬汤）、面粉（用于手擀面）、白萝卜、香菜、蒜、姜、葱、八角、桂皮、香叶、辣椒油等调料。熬制牛骨汤：将牛骨洗净，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，转小火慢炖数小时，直至汤色清澈、味道鲜美。

3、高筋面粉：兰州牛肉面讲究面条的筋道，通常使用高筋面粉。牛骨：选择新鲜的牛骨，用于熬制汤底。牛肉：选用牛肉部位的肉，如牛腱子肉，肉质紧实不易煮烂。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、姜片等。蔬菜：白萝卜、香菜、蒜苗、青蒜等。调料：盐、酱油、辣椒油、醋等。

兰州牛肉面的汤料配方

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。延伸阅读：做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

用料：牛骨 适量、鸡骨或鸡肉 一块、花椒 适量、草果一个、香叶一片、八角一个、小茴香 适量、干桔皮一块、葱2根、姜 适量、料酒两大勺、盐3大勺 首先先把牛骨洗干净，然后把牛骨切成块状。接下来，把上述写着的所有的调料准备好。