火锅、烧烤、大盘鸡……翻开外卖软件，各种品类的“一人食”火爆出圈。对于餐饮业来说，“一人食”已经成为一个重要赛道。“一人食”为啥火爆？9月2日，记者对此进行了采访。
“一人食”套餐点单量高于其余品类
太原市民胡女士是一位单身的“90”后。由于不善烹饪，只得靠点外卖或去饭店解决一日三餐。由于饭量有限，每次就餐她只能点一个菜，想吃的食物也只能分散到好几顿去吃。想吃火锅的时候，也只能去“旋转小火锅”之类的餐厅解决。近一段时间，胡女士开心地发现，很多餐厅推出了“一人食”套餐。所谓的“一人食”可以理解为小份菜，商家按照日常点单率找到几个消费者最喜欢的菜品组成套餐。这样一来，既能满足单独就餐的顾客多吃几种菜品的需求，又不会造成浪费。
和胡女士一样感到方便的，还有太原市民林先生。林先生的女儿刚满1岁。日常都是妻子小李一个人带孩子。碰到孩子闹的时候，小李根本没时间给自己做饭。林先生工作经常需要出差。如何让妻子在自己出差期间还能吃得好，是林先生十分困扰的问题。家门口几家饭店推出的“一人食”很好地解决了这个问题。“出于对食品安全的考虑，我会让她选择比较大的饭店点外卖。对于单独就餐的人来说，‘一人食’确实比较方便。”林先生说。
9月2日，记者打开某外卖软件发现，推出“一人食”的餐饮企业还真不少。从价格上看，常规炒菜的价格最实惠，几十元钱就可以吃到两三个菜。烤肉、烤鸭等价格会略高，但总体上看，“一人食”的价格基本都在150元以内。贵价的“一人食”套餐集中在烤肉、日料等餐厅。记者浏览了多家餐厅后发现，很多餐厅推出的“一人食”“单人餐”等套餐，点单量均高于其余品类。
万般品类皆可“一人食”
事实上，这并不是“一人食”第一次火爆出圈。“一人食”在2019年时就曾经被大众谈起过，甚至“风光过一时”。2022年后，许多餐厅甚至大牌餐企才决定布局“一人食”。对比过往，从2023年下半年开始，“一人食”的热度明显又高了起来。有数据显示，自2023年6月开始，社交媒体上有关“一人食”的相关讨论热度持续高涨，高峰期相比往年暴增327%。另据美团外卖日前发布的数据显示，自2023年12月以来，“一人食”火锅的餐品销量增速同比提升104.42%。
从品类看，“一人食”品类越来越丰富。早先，一人食是以正餐、快餐品类的小份菜样式呈现，但在需求不断旺盛下，一些更“大”的单品也开始出现“一人食”。比如某烤鸭品牌推出了“一人食套装”，烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景。从2023年下半年开始，烤鱼、烤肉、火锅等社交属性更强、更专注聚会场景的品类，都开始加快步伐探索“一人食”的生意，海底捞下饭火锅菜、半天妖“一人食”烤鱼套餐等出现在大众视野。现如今，随着必胜客“一人食”披萨的登场，更加丰富的需求中，不排除各个业态都会涉足和尝试。
在模式上，大多数入局的餐饮是“堂食与外卖”并行，更专业也更精准了。从消费软件的评论区观察，“一人食”消费主力以单身人士、上班族为主，他们既追求方便和效率，也追求品质和格调。如今，一个人吃饭早已不再是孤独的代名词，现代生活节奏快，“一人食”降低了同桌共饮、群食共餐花费的时间成本，也能在繁忙工作之余获得短暂独处的轻松。越来越多的“Z世代”，也喜欢以“一人食”的形式度过就餐时光。此外，小份餐既减少了浪费，又满足了顾客对分餐、卫生和便捷的需求，成为助推餐桌文明的新风尚。从供给侧看，“一人食”餐饮品类丰富，主打性价比。
“一人食”：巨大的消费蓝海
“一人食”为什么爆火？经济专家认为，与我国单身人数越来越多相关。在我国，单身族是一个庞大的群体，且正在以高速保持增长。有关数据显示，从2013年开始，我国单身人口保持着每年约1000-2000万人的增长规模，相当于每年新增的单身人数可达一个超级城市规模。随着消费升级、认知升级、需求升级和年轻消费力量的崛起，“一人食”经济和婴童经济、“银发经济”“她经济”等市场相提并论。
根据艾媒数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。从城市线级分布来看，一人食消费者主要分布在一、二线城市。从用户画像来看，59.5%一人食消费者年龄在26-40岁。值得注意的是，“一人食”经济已经展现出其消费潜力。新消费群体向往高品质生活、更强调自由，即便不是单身，也愿意选择“独乐乐”的生活方式。他们热衷消费、看淡储蓄，颇有及时行乐的气魄。而这些观念恰恰都是“一人食”经济发酵的土壤。可以预见的是，伴随社会文化和消费理念的迭代，“圆桌聚会”正在中国社会失去最具消费力的市场，“一人食”将成为至少在下个十年内都难以逆转的餐饮消费趋势。越来越多企业开始专注服务于“单身”客人。从现实看，更多眼光独到的经营者已经开始行动。
“一人食”餐饮的核心诉求到底是什么？业内人士称，虽然说是看准了单身经济，但吃饭最看重的是什么？无疑还是饭菜的味道。如果是多人一起用餐，可能还会被服务等因素分散掉注意力。但一个人的时候，全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。无论如何，做餐饮味道都是第一位的。如果本末倒置，单纯套用形式，注定走不远。与此同时，服务对于“一人食”餐厅的重要性也不例外。但不同的是在面对单人顾客的时候，可以用有感情有温度的服务代替传统的标准化服务。因为对于很多长期“独来独往”的人来说，其中有很大一部分人的内心其实还是很脆弱的。加上一个人在外面吃饭本身可能会觉得尴尬，如果餐厅服务能够洞察到这点并且愿意在这方面花些小心思，传递出温度与感情，就会让顾客心里感到温暖，下次还会再来。如在餐桌上贴一些暖心文案，定制一些特别的餐具等。这些，都是餐饮企业需要思考的问题。（郭卫艳）
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