吃口冰柿，就像在吃冰激凌

柿子本是平常水果，价格也不高，甚至有的地方柿子还卖不上价，然而保定市易县的一个柿子能卖到20元，这是为何？

8月13日，记者来到易县高村中易农作物种植专业合作社，柿饼、柿叶茶、柿子酒等琳琅满目，一款冰柿产品令人垂涎欲滴。

“来，品尝一下，味道怎么样？”易县高村中易农作物种植专业合作社负责人王永旺热情招呼着。

只见这个冰柿装在小碗内，揭开盖，里面是一个橙黄色的柿子，柿子上面有一层薄薄的白霜，用小勺刮着吃带冰碴儿的柿子，就像在吃冰激凌，冰爽直透心间。

易县素有“中国磨盘柿之乡”的美誉，这里的磨盘柿个大、皮薄、清香、爽口。然而，由于柿子不易保鲜，储存运输成为难题，只能在秋冬两季短暂售卖鲜果。

随着南方水果跨区域畅销，以及柿子收获成本的大幅度提高，很多柿子挂满枝头却无人问津，柿子滞销、卖不上价。

易县高村镇井尔峪村村民张爱国种植了100多棵柿子树，他用一个词描述当时的处境——靠天吃饭。

一旦遇上刮大风、下冰雹，树上的柿子就被吹落砸掉了。即便没遇到极端天气，也摆脱不了“大小年”魔咒。

“如果今年迎来大丰收，来年的‘坐果率’一般都不好，收入特别不稳定。”张爱国说。

易县地处太行山北端东麓，山高坡陡，日照充足，无霜期长，独特的地理位置和资源条件使易县山区适宜栽种柿树。

在王永旺看来，守着这么好的资源，只有把柿子做成品牌，才能让农户的腰包越来越鼓。

2011年，王永旺参加了中国人民大学首届乡村建设中心人才培训班。随后，他又跟河北农业大学的专家对接，并到安徽、陕西等地学习取经。

对柿子产业有了一定了解后，王永旺带领农户在易县井尔峪村、西北奇村、柏木井村等地建立磨盘柿种植基地，采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，统一剪枝、施肥、打药等，指导农户发展规模化、标准化种植。

除了栽种柿子树，王永旺还掌握了柿子深加工技能——鲜柿变冰柿。他成立了易县柿柿如意农产品加工有限公司，将柿子加工成冰柿，创立了“柿妞”冰柿品牌。

“在整个加工环节中，最关键也是最难的一步就是脱涩。”王永旺说，新鲜柿子有涩味儿，加工时需要通过特殊技术处理，达到脱涩的效果。

王永旺和团队经过多年技术攻关，在保留磨盘柿原有风味的基础上，让冰柿达到冰激凌的口感。同时，他们还突破了冰柿储存和长途运输的瓶颈，冰柿可以长时间冷冻保存，让消费者一年四季都可以品尝美味。

采收磨盘柿，也有讲究。制作冰柿的柿子必须在霜降以后进行采收，完全熟透才能保证甜度。王永旺介绍，从采摘开始，磨盘柿就要经历保鲜、清洗、筛选、称重、高温脱涩、冷冻、储存等多道程序。

2023年，王永旺和团队小批量试探市场，生产了20万个冰柿，通过冷链物流车，销往北京、福建、广东等地，产品供不应求。

“以前柿子每斤只能卖五六毛，现在一个冰柿就能卖10元到20元，预计今年将加工200万个冰柿。”王永旺说，只靠冰柿这一加工产品，他们就打通了一条集种植、生产、加工、销售于一体的产业链条，带动更多村民增收致富。（郝东伟）