中国食品安全网讯（记者谭妮妮）金秋九月，市场监管总局、中央宣传部、最高人民法院、最高人民检察院、国家发展改革委等27个重要部门，以“加强质量支撑，共建质量强国”为主题，共同启动了全国“质量月”活动。今年的“质量月”活动，更是凸显质量对企业的重要性。汾酒，作为中国白酒文化的璀璨明珠，其发展历程本身就是一部关于品质坚守与创新超越的史诗。面对国家对于质量工作的高度重视与战略部署，汾酒积极响应，将质量视为企业发展的生命线，以工匠精神为引领，不断推动产品质量的跨越式提升。
近年以来，汾酒积极制定文化遗产保护规划，精心梳理并申报国家级、省级非物质文化遗产名录，同时加强非遗传承活动的评估与扶持，以实际行动诠释了质量与文化并重的发展理念，为共建质量强国贡献了汾酒力量。同时，持续深化汾酒文化底蕴探索；在商务部隆重举行的“中华老字号荣誉加冕仪式”上，“竹叶青”荣耀入列第三批中华老字号名录，标志着汾酒在活态文化构建领域迈出了崭新步伐。此外，汾酒持续开展对标世界一流企业价值创造行动，与华润集团旗下华润创业、华润科学技术研究院分别签署了深化战略合作协议与科技创新战略合作框架协议。这些都将持续推动汾酒现代化管理进程，为实现企业高效运作的新跨越奠定了扎实的基础。
汾酒以其跨越6000年的悠久历史和深厚的文化底蕴，成为传承与创新并进的典范。特别是汾酒巨匠系列，更是将工匠精神与卓越品质完美融合，成为展现“中国质量”风采的杰出代表。
“从田间至餐桌”品质为基，全面提升食品安全管理水平
秉承“品质至上，精益求精”的核心理念，汾酒坚定不移地走“长期品质主义”道路。目前，汾酒已构建起贯穿“从田间至餐桌”的全方位品质管理体系，覆盖原料甄选、酿造工艺、成品检验直至终端服务的每一个环节，确保产品安全与品质的卓越。
更领先一步的是，汾酒率先采用了高于国际标准的内部质量控制体系，并建立了完善的食品安全研发、预警与监控体系，全面提升了食品安全管理水平。
汾酒不断深化酿酒生产的“三基”建设，推动原酒品质持续提升，并持续优化成品包装的精细化管理流程。还积极推进“第一车间”战略，扩大优质原料基地规模，助力“杏花村汾酒”特色产区实现更大规模、更高质量的发展，为中国白酒行业的繁荣贡献汾酒智慧与力量。2024年5月，汾酒举行了2030技改原酒产储能扩建项目（一期）8#陶坛库封顶仪式 。2024年7月，汾酒集团隆重举行“汾酒试点”伏曲大典。这寓意着在传承与创新并举的征程中，汾酒再度扬帆，重启“汾酒试点”探索。2024年8月，汾酒“巨匠”系列在山西杏花村汾酒博物馆隆重发布。汾酒“巨匠”系列的诞生，是匠心技艺的传承，更是清香传奇的新篇。
这一系列举措深刻彰显了汾酒以传统工匠精神为魂，融合智能科技创新，致力于提升产品品质的坚定决心。这不仅标志着生产技术向一体化、极致化、标准化迈进，更是“新质生产力”的集中体现，将传统精粹与现代科技完美融合，树立了新的行业标杆。
秉承匠心 夯实品质
品质是汾酒立足之本，也是其赢得市场口碑的关键所在，从原料的选择到酿造工艺的每一个细节，汾酒都力求做到极致。在原料上，汾酒坚持选用优质高粱、大麦、豌豆，确保从源头上把控品质；在酿造工艺上，汾酒传承了古法酿造技艺，并在此基础上不断创新与完善，形成了独特的“清蒸二次清”工艺和地缸发酵技术。这些传统与现代相结合的酿酒技术，不仅保留了汾酒的传统风味，更赋予了其更加卓越的品质特性。此外，汾酒还建立了严格的质量管理体系，对每一瓶出厂的汾酒都进行严格的品质检测，确保每一滴酒都达到最佳状态。
“因为名酒之上，唯有老酒。”这是白酒品藏家们的共识。就品质而言，在2024年8月，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的第二届中国（太原）陈年酒交流大会，汾酒党委书记、董事长袁清茂在致辞中表示，陈年酒，是时间赠予我们的珍贵礼物。每一瓶陈年美酒，都凝结着生产者、收藏者，甚至消费者的匠心。生产者的匠心体现在品质，汾酒一直坚持酿好酒、储老酒、售美酒的品质路线，酿好每一滴酒，装好每一瓶酒。收藏者的匠心体现在文化，每一瓶酒都应该精心呵护，科学收藏，努力挖掘出陈年美酒的文化，讲好美酒及美酒背后的故事。消费者的匠心体现在品饮，每一瓶陈年老酒都是非常稀缺、非常珍贵的，品饮也需要有消费匠心。
在文化的深厚底蕴中，品牌的高度与温度得以展现；而品质，则是品牌深度与厚度的坚实支撑。汾酒，承载着六千年的酿造历史，其品质的卓越，源自一代代汾酒酿酒师对技艺的不懈追求与世代传承的工匠精神。这种精神，核心在于精益求精，是对完美的不懈探索。
绿色酿造，探索高质量发展新路径
当下，中国正在加快推动绿色低碳发展，形成绿色生产生活方式。品质安全、绿色低碳对白酒行业提出了更高要求，汾酒在这一方面一直积极行动。一直以来，汾酒深度践行绿色发展理念，积极响应国家生态文明建设号召，将绿色发展理念深植于心、践之于行。持续实施绿色改造，培育绿色理念，推进绿色消费，探索中国白酒绿色酿造新路径，为企业发展注入可持续发展新动力。2023年汾酒股份公司入选年度绿色制造名单，获国家级“绿色工厂”称号。从原粮到水源，再到制曲工艺、包装材料，都坚持按照严于国家食品安全标准的内控标准执行，构建了较为完善的内控体系、标准体系、质量体系、能源体系、环境体系、测量体系和安全生产体系，达到了“用地集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化”的绿色工厂标准要求。
绿色工厂与绿色原粮基地的构建，更是绿色低碳发展实施的重要基石。汾酒深知，高品质的起点在于优质的原料。因此，绿色原粮基地被视为汾酒生产的第一车间。2022年8月，汾酒推出“汾酒大麦30”与“汾酒高粱30”新品种，正是其在原粮基地引进与推广新品种、新技术的丰硕成果，这些新品种在制曲效率、出酒率及原酒感官品质上均展现出显著优势。自2012年起，汾酒已在全国多地布局高粱、大麦、豌豆原粮基地，今年种植规模已超130万亩，从源头抓起，构建起覆盖全产业链的统一高标准体系。
非遗技艺，一切“让步质量”
汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造的完整技术体系，人的自觉和悟性在其中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术；而且是中国最具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长，衍生了众多其他酒类酿造技术；而且对汾酒产区生产、生活方式，乃至对全国广大地区的酒文化发生了重大的影响。“借问酒家何处有 牧童遥指杏花村。”汾酒产地杏花村已经成为十四亿中国人民心目中的美酒化身。清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大麦、豌豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成，生成食用酒的过程。在这一工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义；为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重，属于经验型技能。数千年来，这种技艺由口传心授、师徒相教的方式口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。
汾酒酿造技艺作为国家级非物质文化遗产，不仅是中华民族宝贵的文化遗产，也是汾酒匠心精神的集中体现。汾酒人坚持藏酒于技、藏酒于艺，将传统技艺与现代管理相结合，实现了酿造艺术的升华。在《汾酒企业文化手册》中，记录着众多如王仓般的汾酒匠人故事，他们继承父辈遗志，在酿酒一线辛勤耕耘数十年，以其卓越的技艺和不懈的努力，确保了汾酒品质的持续领先。
20世纪60年代，坚持高质量立企的山西汾酒集团便颇具前瞻性地在中国白酒行业率先提出“质量是企业的生命线”的口号，确立了质量是汾酒的制胜法宝。一直以来，汾酒始终将食品安全放在最重要位置，一切“让步质量”更是所有员工心有灵犀的准则。至上世纪80年代，汾酒产销量占据全国名酒一半以上，曾经连续5年荣膺全国食品饮料行业利税第一名，被业界誉为“汾老大”。
品质管理，体系先行
汾酒率先在行业内实施“质量管理规定”，为后来的品质管理体系建设奠定了坚实基础。2022年6月，汾酒集团首届质量大会的召开，更是发布了《汾酒质量提升白皮书》及《产品质量监控总图》，进一步完善了品质管理体系，确保每一滴汾酒都能达到卓越标准。
综上所述，汾酒在传承与创新中不断前行，以匠心精神为核心驱动力，结合智能科技创新，持续推动产品品质的提升与产业链的优化升级。汾酒，不仅承载了千年的历史底蕴，更以领航者的姿态，引领着整个产区向高质量发展的深蓝海域破浪前行。它如同一位智慧而坚韧的船长，每一滴酒液的醇厚，都是对品质承诺的坚守，每一道工序的精进，都是对消费者信赖的深情回应。每一杯汾酒的醇香，都讲述着中国白酒文化的独特韵味与不朽魅力。在国内市场，汾酒稳坐清香型白酒的头把交椅，以不可撼动的地位，彰显着龙头企业的风范与实力。
在这条光辉的征途上，汾酒深知“质量为本”的深刻内涵。不断完善全产业链质量追溯体系，力求从一粒粮食到一滴美酒的每一步，都能追溯其源，保障其质。这一过程中，汾酒积极呼吁加强法律法规的支撑，明确各环节的责任主体，确保每一环节的透明与可追溯。同时，推动行业标准的制定与执行，携手政府、企业与社会各界，共同构建一个政府引导、企业主体、社会共治的良好生态，让食品质量安全成为消费者心中最坚实的依靠。
如此，汾酒不仅为消费者提供了一瓶瓶口感醇厚、品质卓越的美酒，更为中国白酒行业的高质量发展树立了标杆，让世界见证了中国白酒的非凡魅力与坚定决心。“以匠心筑梦，以品质赢未来”，让每一滴清香，都成为连接过去与未来的桥梁，讲述着中国白酒的传奇故事。
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