12月3日，泾源县的源牛（宁夏）农牧科技有限公司（以下简称“源牛公司”）黄牛肉加工基地，20名工人将刚宰杀的肉牛精准分割成16个部位。这样的过程仅需要20分钟，而整个牛肉从包装、运输到抵达北京、南京、杭州、厦门等六大城市销售终端，依然有“抖动”的新鲜。
泾源黄牛肉是全国农产品地理标志。然而传统肉牛通常是活体拉到当地屠宰场屠宰销售，由于运输中牛没法喝水，而且容易受到惊吓，因此牛肉虽然新鲜但口感不好。同时，餐饮行业内卷严重，冷鲜肉遇冷。“新鲜屠宰，以0℃到4℃的温度进行冷链空运，12小时至24小时抵达客户手中，这样的中温鲜牛肉需求旺盛。”源牛（宁夏）农牧科技有限公司负责人郭芳芳介绍。
泾源黄牛肉有了走出宁夏、走向全国的新路径，但以时间争新鲜，深处西北内陆的泾源黄牛肉还需克服苛刻的运输和存储限制。“从今年4月起，我们就开始做试验，不断优化技术和运输环节，摸索出了一套比较高效的屠宰、分割、保鲜、运输流程。现在我们的订单城市从3个拓展到6个，预订量每天能达到10至12头。”郭芳芳说。
泾源中温鲜牛肉市场的开拓不仅满足了消费者对新鲜食材的需求，也为泾源黄牛肉打开了新的市场销路。该公司通过三产融合发展，延长产业链，提升产品附加值，不仅从事冷鲜屠宰和精深加工，还推出了牛肉酱、牛肉干等熟食产品以及牛杂、牛肚等半成品，为泾源牛肉的品牌效应增添更多力量。
“更重要的是，新市场的开拓让养殖户看到了希望。”泾源县农业农村局畜牧中心相关负责人告诉记者，此前牛肉价格从每斤45元调整到30元后，销售量和利润明显下滑，冲击了当地农户的养殖热情。中温鲜牛肉符合消费者对产地牛、中高端牛肉的喜好趋势，市场反馈积极，激发了养殖户的养殖信心。泾源县兴盛乡上金村合作社养殖场借用该思路开拓市场，走出乡镇，在泾源、银川、西安开设了4家门店，每天出售1到3头牛的牛肉。
目前，泾源县肉牛饲养量稳定在10万头左右，安格斯牛存栏量超过3万头。全县共有6800户肉牛养殖户、6家牛肉精深加工企业，开发出六大类30余个品种的牛肉产品，销往全国20多个省份。（ 裴云云 师越）
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