农村有句俗语：“养猪不如杀猪，杀猪不如卖肉。”这揭示了农业产业链价值逐级递增的规律。重庆市开州区作为生猪调出大区，2023年生猪出栏量高达116万头，猪肉产量8.9万吨，均位居全市第二。
如何顺应经济社会发展规律，依托本地资源优势，因地制宜选择产业发展方向？这是开州区一直探索的问题。川渝地区素有灌香肠的传统，一句“香肠灌了吗”更是开州人岁末时节亲切的问候。近年来，开州区依托自身优势资源，将“开州香肠”作为农产品加工的突破口，全力推动从“一头猪”到“一根肠”的全产业链升级。
2023年9月，开州区与中国肉类协会共建中国肉类产业高质量发展合作项目启动，迭代开启共建共创“中国香肠之乡”品牌新纪元。目前，“开州香肠”年加工量2万吨以上，产值超过20亿元，直接带动销售生猪50万头以上，全产业链综合产值将突破100亿元。
养好“一圈猪”，稳产保供质量优
“开州古韵长，鲜肉穿肠香。年味飘然至，无它不成席。”开州香肠不仅美味，还承载着一份乡愁。要大力发展“开州香肠”深加工产业，离不开稳定充足的生猪供应与优质的原材料。
在铁桥镇亿世村的山坳中，重庆市钱江食品（集团）有限公司投资的标准化生猪养殖示范场内温暖如春。场内自动控温、降温通风系统完备，为生猪提供了舒适的生活环境。
“母猪好，好一窝；公猪好，好一坡。”肉质的好坏，猪品种选择是关键。近年来，开州区引进并繁育了杜洛克、长白、大约克、皮特兰等优质品种，建成人工授精站4家、良种扩繁场16家，年提供优质能繁母猪2万头左右。同时支持重庆市钱江食品（集团）有限公司建设高代次种猪场，常年存栏能繁母猪4000头，年供优质仔猪10万头以上，实现了全区商品猪良种化。
大企带小企，携手共发展。位于河堰镇大田村的重庆玉隆生态养殖有限公司，是村民田际英于2021年投资380万元创办的。该公司与正大集团合作，采用代养模式发展绿色生猪养殖业。两年间，公司成功出栏生猪1万头，获利200多万元。
“我们主要提供场地与劳动力，正大集团则提供种猪、饲料、技术及防疫支持。”田际英说，这种代养模式不仅降低了养殖风险，还提升了养殖效益与产品质量。
“生猪稳产保供关乎民生。不断加强规模化猪场建设，全区生猪存栏量200头以上的规模养殖场已达699家。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍，开州区已挂牌生猪产能调控国家级基地6家、市级基地26家，规模养殖产能达到100万头，养殖规模化率超过65%。
做精“一根肠”，加工延链价值增
为让“开州香肠”在市场中脱颖而出，做到人无我有、人有我优、人优我特、人特我精，开州区全力补强加工、研发等短板，快速提升香肠加工能力，以点带面，全面开拓市场，推动“开州香肠”产业蓬勃发展。
日前，在重庆市锦前食品有限公司的灌装车间里，工人们正忙着把灌制好的香肠挂在架子上进行风干。一眼望去，整个车间挂满了香肠，像一道道垂下的红色帘幕，散发出诱人的香气。
“每年9月至次年2月，是香肠的灌制旺季。在这5个月内，我们要生产近2000吨香肠。”重庆市锦前食品有限公司相关负责人介绍。
“设立了1000万元的发展基金，专项支持‘开州香肠’的研发。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍，同时与重庆市畜牧科学院合作，成立了“重庆市畜牧科学院开州分院”和“国家生猪技术创新中心开州区乡村振兴科技示范站”，进行高端规划、构建标准、研发新品，赋予“开州香肠”独特价值，推动产业持续创新升级。
为培育加工主体，开州区实施了“育小扶大”工程，香肠加工作坊和企业数量大幅增加，规模以上企业加工量比重显著上升。在工艺方面，生产企业升级了设备，实现了全天候全自动化生产，并研发了无添加、减脂控糖等类型产品，推出了香肠月饼、低盐香肠等20余个新品系，以满足不同消费需求。
扮靓“一块牌”，市场拓展销路宽
以品质铸就品牌，以口碑赢得市场。开州区坚持“消费需求是生产的最终目的，品牌影响是持久的拉动力”，全力在品牌打造、市场营销上下功夫，挖掘发展潜力，增强发展后劲，确保在香肠产业发展赛道上能够一步先、步步先。
2020年，全国首个“开州香肠”商会成立，激发了产业新活力。商会现有65家会员单位，覆盖从生猪养殖到品牌营销的各个环节，深化了标准、质量、产销等方面的合作，并联手中国肉类协会，共建“中国香肠之乡”。
开州烹饪协会名誉会长兼“开州香肠”商会会长王勇在北京大力推广“开州香肠”，成功为其拓宽了销路。和王勇一样在北京经营餐馆的开州人超过5万人，他们不仅将“开州香肠”作为餐馆的招牌特色菜品，还设立了专门的销售档口，极大地提升了“开州香肠”的知名度。
“依托开州区烹饪协会、‘开州金厨’市级特色劳务品牌，建立了联络机制、搭建了智慧平台，充分发挥在外餐饮机构及20余万餐饮从业人员的作用，形成了‘开州香肠’独特的营销渠道。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍道。
为进一步提升品牌影响力，开州区构建了以“开州香肠”为核心的区域品牌体系，并注册了多个企业商标。其中多个产品已获得重要授权和认证。同时，通过组织在外餐饮企业建立“中央厨房”配送体系、开发预制菜产品以及引导企业入驻主流电商平台等措施，成功拓展了香肠的销售市场。在直播带货和消费帮扶的推动下，“开州香肠”的线上年销售额已突破5亿元，品牌影响力和市场占有率得到了显著提升。（邓俐）
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