蔬菜制品一直以各种形态出现在休闲食品市场。在大城市中，人们的生活日益繁忙，当正餐的蔬菜量摄入不够时，就需要更多的加工蔬菜制品来满足人体所需。目前，蔬菜制品也正在寻找餐桌以外的新舞台，比如零食圈。2023年，卫龙蔬菜制品所得收入增长为21.19亿元，占公司总收入的43.5%；良品铺子卖“藕”，2022年卖了374万包。中国蔬菜汁市场预计从2020年的51.28亿美元增至2027年的92.78亿美元，复合年增长率为8.84%。
蔬菜制品趋于多元化
蔬菜制品品类多样，各大蔬菜制品品牌正处于持续创新中。既然提到了蔬菜制品品类，就绕不开增长中的蔬菜汁。2021年全球果蔬汁市场规模为1316.2亿美元，预计2022年至2030年将以6.3%的复合年增长率增长。诞生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁历史上重要的里程碑。国内，农夫山泉子品牌农夫果园，将番茄、胡萝卜等蔬菜带入饮料领域，推出不同风味的复合果蔬汁。养乐多2023年推出了青汁+羽衣甘蓝汁的混合饮料，并加入果汁调整风味。还有一些看起来更像饮料的蔬菜汁，将多种果蔬制成复合型饮品，以其丰富的口感、特殊的风味而广受消费者喜爱。
近年来，随着消费者需求的不断多元化，除蔬菜汁以外，品牌们也推出了更多样化的蔬菜零食。如日本推出卡乐比蔬菜片，美国品牌8GREENS推出每日蔬菜棒棒糖，百草味推出的九蔬小饼……多种款式的蔬菜制品出现在消费者的购物篮中，成为了零食货架上不可缺少的一部分。
而国内零食的卤制品赛道，也有一席之地属于蔬菜，甚至有些蔬菜卤制品一经发售就一举闯入了多项零食销售榜单。除此之外，一些国内的蔬菜零食还颇具地方特色，口味丰富，未来发展可观。
蔬菜零食上限在哪儿
尽管国内的食物越来越丰富，但居民的饮食营养结构失衡仍需重视。国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长田建新表示，国内人均蔬果等摄入量与推荐量存在较大的差距。
在人均蔬果摄入量少的大背景下，中国蔬菜加工市场增长迅速。2017年，中国蔬菜加工市场规模约为7000亿元，2022年市场规模约为9800亿元，2017-2022年复合年增长率约为6.9%；加工相关产品产量约为1.4亿吨，同比增长约2.9%；加工产品市场均价由2015年的6000元/吨，上涨到2022年的7400元/吨。
对于大城市居民而言，工薪族白天时间紧张，午餐较短的就餐时间，使许多人的午餐通过餐厅中的预制菜解决。重庆市南岸区政府发布的《预制菜食用指南》，就提议预制菜二次加工搭配新鲜蔬菜，以及食客食用预制菜时搭配生食蔬菜。
如何让人们能多吃蔬菜？蔬菜零食上场的时候到了。蔬菜零食不仅可以补充人们在正餐中所缺少的蔬菜摄入量，而且还能更好地满足大众对蔬菜零食口味的需求，从视觉和味觉上带给大家全新的零食体验。（张佳伟 周嘉琦）
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