腊肉的腌制方法,腌腊肉一斤肉放多少盐,腌腊肉要多久
首先使用菜刀把肉切好，放盐涂抹均匀，静置60分钟。锅中放入盐，老抽，生抽，白砂糖，花椒粒，八角，大火加热，冒烟关火冷却。冷却后倒入盆中，放入高度白酒，拌匀。拌匀后加入腌制好的肉，放入袋中晃匀。袋子系好放冰箱冷藏5天。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。广式腊肉 材料 五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
腊肉的吃法大全家常菜
青椒炒腊肉：腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。
腊肉炒木耳：将腊肉切片与黑木耳一起炒，木耳的爽脆与腊肉的香脆相得益彰。腊肉煲汤：将腊肉与冬瓜、萝卜等一起煲汤，汤水鲜美，腊肉的香味能提升汤的风味。腊肉炒韭菜：将腊肉切片与韭菜一起炒，韭菜的辛香与腊肉的香味相结合，非常下饭。
腊肉煮白萝卜 材料：腊肉、白萝卜、葱、姜、料酒、盐。做法：将腊肉切成块，白萝卜去皮切块备用。锅中加水烧开，放入腊肉块、葱段、姜片和料酒，煮去腥味。捞出腊肉，锅中留水，放入白萝卜块煮熟。将煮熟的白萝卜和腊肉一起放入砂锅中，加入适量的水和盐，小火炖煮至腊肉入味，萝卜透明即可。
腊肉炒豆角：将腊肉与豆角一起炒，豆角的清脆与腊肉的香浓相结合，是夏日里受欢迎的一道菜。腊肉煲汤：腊肉可以和多种食材如萝卜、南瓜、玉米等一起煲汤，汤汁鲜香，营养丰富。在烹饪腊肉时，由于腊肉本身已经有一定的咸味和香味，所以在调味上可以适当减少盐和其他调料的使用量。
腊肉怎么做好吃?
1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。
2、【一】：将腊肉清洗干净后放入锅中，下入清水，大葱50克、花椒10克、干红辣椒20克、生姜10克。盖上锅盖煮熟。 【二】：腊肉煮熟后捞出切块。 【三】：接着把切好的腊肉片，放入锅中大火爆炒，将腊肉内部分油脂爆出。
3、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
4、我是一个地地道道的北方人，我们北方人非常喜欢在冬天里做腊肉，我最拿手的一道菜是青椒炒腊肉，这道菜非常好吃。 青椒炒腊肉的具体用料和制作步骤如下： 原料： 腊肉、青椒、洋葱、蒜蓉、盐、生抽、白糖、味精 制作步骤： 第1步、炒锅放油烧热，放入腊肉片，用小火翻炒一会儿，逼出部分油脂。
5、蒜苔腊肉 用料：蒜苔150g、腊肉150g、葱8g、姜丝5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、盐0.5小勺 制作步骤 1 蒜苔切掉两头，切段。腊肉切片。烧一锅水，水沸腾后放入蒜苔，焯水到变色，捞出沥干。然后放入腊肉，煮5分钟，把腊肉煮软些。
制作腊肉的方法及配方
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
将处理好的猪肉放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。将猪肉放入容器中，涂抹上酱料，确保涂抹均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。晾晒腊肉 用绳子穿好腌制好的猪肉，放入开水中烫2分钟。然后挂在阳光充足的地方晾晒，期间喷上白酒、白醋。晒3-4天后，腊肉就制作完成了。
四川腊肉 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
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