宜宾芽菜怎么腌制
取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成3斤为好。晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。3天后装坛密封。
腌制：将发好的豆芽洗净沥干水分，加入适量的食盐拌匀，然后装入腌菜坛或其他密封容器中，压紧，封口，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要1-2周。调味：发酵好的宜宾芽菜取出，加入辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末、香葱末等调料，根据个人口味调整比例。
腌制：将清洗干净的芽菜放入腌制容器中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜等调料，按传统比例调配。发酵：将调好味的芽菜密封保存，放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。发酵时间根据气温的不同而有所变化，一般在5-7天左右。熟化：发酵完成后，将芽菜移至阳光下晾晒，使其进一步熟化，增加风味。
腌制：在豆芽长到合适长度时，准备腌制。将发芽的豆子放入干净的腌菜坛或者玻璃瓶中，加入适量的食盐、白酒、辣椒粉、花椒、姜片、大蒜瓣和其他香料。密封发酵：将装有豆子和调料的容器密封好，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要1-2周。
准备腌制容器，将洗净的芽菜放入容器中，加入适量的盐，按个人口味可加入辣椒、花椒、八角等香料。用手轻轻揉搓芽菜，让盐和香料均匀附着在芽菜上。将腌制好的芽菜放置于阴凉通风处，让其自然发酵。第五步：发酵与成熟 发酵过程中，芽菜会产生气体，需要每天打开容器排气。
制作方法：冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
碎米芽菜是什么
1、碎米芽菜是汉族风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
2、问题一：什么是碎米牙菜 碎米芽菜为宜宾特产.它得宜宾之独特水质、气候等天然优良条件，用上等鲜青菜尖，加入三奈、八角等诸多香料，采用独特的传统技术，经过20余道工序加工发酵制作而成.其味香甜、脆嫩，其色红褐油润、油亮，为诸多菜品、小吃之必备配料，亦可直接佐餐，分外提味增色，故深得大家的青睐。
3、芽菜是一种淹制的菜，以宜宾的最好，超市有买。鸡米就是把鸡肉切碎。然后两样东西一起炒。
4、碎米芽菜是由碎肉末加上腌制过的芽菜混合翻炒做成的，和榨菜一样，一包包的出售，一般在超市能买到。碎米芽菜是四川宜宾的一道特色小菜，和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称为四大腌菜。
5、而碎米芽菜是中国的一道风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
宜宾芽菜怎么吃
第一步：先准备好所需要用到的食材。第二步：锅里放少许油炒肉。第三步：炒到肉变色炒放入芽菜炒。第四步：炒香之后加点酱油上色提味。第五步：成品图如下。
准备食材有五花肉。宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁热抹糖色，老抽。锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。肉块冷后切成10厘米长的片.皮朝下整齐摆放蒸碗中。泡椒.姜.葱切未。
准备材料：将宜宾芽菜洗净，挤干水分，切成适当长度；猪肉切成薄片或丝，用料酒、盐、酱油腌制10-15分钟；大蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色。
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